IL FOCOLARE DI ALMA “Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore.”

(Paul Eluard)

sabato 27 agosto 2016

Crostata crema e amarene

Io amo la pasta frolla, ma ho avuto non poche difficoltà a trovare una ricetta veg che mi soddisfacesse. Tutte le volte che ho provato a fare la frolla all'olio il risultato è stato pessimo. E' una questione davvero di delicati equilibri, all'inizio ho provato semplicemente a sostituire 100 gr. di burro con 60 gr. di olio, ma poi dopo la cottura risultava sempre troppo croccante, o troppo gommosa, insomma una delusione. Volevo provare ad utilizzare una margarina autoprodotta, oppure un burro di frutta secca, o quello di cacao, ma mi mancavano alcuni ingredienti, per cui ho deciso di affidarmi ad un Maestro Pasticciere e ho seguito la ricetta di Luca Montersino, il risultato non è per niente male, dopo qualche ora di frigo risulta perfetta per i miei gusti, è decisamente deliziosa, la migliore che io abbia assaggiato e sicuramente entrerà nel mio ricettario. Non mancherò comunque di sperimentare con i burri vegetali, anche perché vorrei provare a realizzare la pasta sfoglia, incrociando le dita XD 


Ingredienti per una teglia di 22-24 cm. di diametro (oppure per una crostata senza copertura, ma con le strisce, da 26-28 cm. di diametro):
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina di farro
250 gr. di zucchero di canna integrale
130 gr. di acqua
140 gr. di olio di semi
12 gr. di lievito per dolci (circa due cucchiaini rasi)
buccia grattugiata di un limone

500 ml. di latte di soia, o altro latte vegetale non dolcificato
70 gr. di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
40 gr. di fecola di patate o amido di mais
1/2 bacca di vaniglia

amarene sciroppate
confettura di ciliegie (facoltativo)

In una ciotola mettete le farine, lo zucchero e il lievito. Al centro mettete la buccia di limone e l'olio e impastate aggiungendo l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia, anche se tenderà un po' a sbriciolarsi, compattatela il più possibile e avvolgetela nella pellicola, mettendola in frigo a riposare. Nel frattempo preparate la crema. Mettete il latte con la vaniglia sul fuoco e lasciate che si scaldi, versatene un po' sullo zucchero e la fecola per sciogliere il tutto evitando grumi, poi aggiungete al resto del latte. Portate a bollore, mescolando con una frusta finchè non si sarà addensata. Spegnete e lasciatela raffreddare. Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta e su un foglio di carta da forno stendetene circa 2/3 in un disco spezzo 4 mm. Sistematelo nella tortiera aiutandovi con la carta. Versate all'interno la crema (se volete un sapore più intenso, stendete sul fondo uno strato di confettura di ciliegie prima di mettere la crema) e su di essa disponete le amarene con un po' del loro sciroppo. Stendete il resto della pasta, sempre su della carta forno e capovolgetela sulla torta, ricoprendola completamente, sigillate i lati e praticate dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore ed evitare che in cottura di ammolli. Pre-riscaldate il forno a 170° C. Infornate e cuocete per 40-45 minuti, avendo cura di coprire con dell'alluminio nel caso in cui inizi a dorarsi troppo, per evitare che si bruci. Molto dipende dal forno. Quando sarà fredda, spolverate con zucchero a velo e godetevela!

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venerdì 26 agosto 2016

Calendario stagionale di frutta e verdura

GENNAIO

Verdure e ortaggi:
aglio, bietola, broccoli, cime di rapa, broccolo romano, carciofi, cardi, carote, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cipolle, finocchi, frutta in guscio, indivia, lattuga, legumi secchi, patate, porri, radicchio, rape, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, tartufo, topinambur, valerianella, zucca.

Frutta: 
arance, cedri, clementine, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pompelmi, banane.

Aromi:
prezzemolo, rosmarino, salvia.

FEBBRAIO

Verdure e ortaggi:
aglio, bietole, broccoli, broccolo romano, cardi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cipolle, finocchi, frutta in guscio, indivia, lattuga, legumi secchi, patate, porri, radicchio, rape, scalogno, sedano, sedano rapa, topinambur, spinaci, valeriana, zucca.

Frutta:
arance, clementine, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pompelmo, melone d'inverno.

Aromi:
alloro, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo.

MARZO

Verdure e ortaggi:
aglio, agretti, asparagi, bietola, broccoli, broccolo romano, carciofi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, cipollotti, finocchi, frutta in guscio, indivia, lattuga, legumi secchi, patate, patate novelle, porri, radicchio, rape, ravanelli, sedano, sedano rapa, scalogno, spinaci, topinambur, taccole, valerianella, zucca.

Frutta:
arance, bergamotto, kiwi, limoni, mandarini, clementine, mele, pere, pompelmi, banane, melone d'Inverno.

Aromi: 
prezzemolo, rosmarino, salvia.

APRILE

Verdura e ortaggi:
aglio, agretti, asparagi, bietole, carciofi, carote, cavolfiori, broccoli, broccolo romano, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, fave, finocchi, frutta in guscio, indivia, lattuga, legumi secchi, patate, patate novelle, piselli, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, taccole, valerianella.

Frutta:
fragole, kiwi, limoni, mele, nespole, pompelmi, banane.

Aromi:
menta, prezzemolo, rosmarino, salvia. 

MAGGIO

Verdura e ortaggi:
aglio, agretti, asparagi, bietola, carciofi, carote, catalogna, cavolfiori, broccoli, cavolo cappuccio, cavolo verza, cetrioli, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, indivia, lattuga, legumi secchi, patate, patate novelle, piselli, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.

Frutta:
albicocche, ciliegie, fragole, limoni, mele, nespole, pere, pesche, banane.

Aromi: 
basilico, menta, mentuccia, rucola, prezzemolo, rosmarino, salvia.

GIUGNO

Verdura e ortaggi:
aglio, asparagi, bietola, carote, cavolfiori, broccoli, cavolo cappuccio, carciofi, cetrioli, cicoria, cime di rape, cipolle, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guschio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, patate novelle, peperoni, piselli, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.

Frutta:
albicocche, amarene, anguria, ciliegie, fichi, fragole, frutti di bosco, limoni, mele, nespole, pere, pesche, prugne, susine. 

Aromi:
basilico, cedronella, melissa, maggiorana, menta, prezzemolo, timo, valeriana, zafferano.

LUGLIO

Verdure e ortaggi:
aglio, bietola, carote, cavolo cappuccio, cetrioli, cicorie, cime di rapa, cipolle, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, patate novelle, piselli, pomodori, porri, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.

Frutta:
albicocche, amarene, anguria, ciliegi, fichi, frutti di bosco, melone cantalupo, limoni, mele, nespole, pere, pesche, prugne, susine, uva.

Aromi:
basilico, cedronella, maggiorana, menta, origano, peperoncino, prezzemolo, santoreggia, timo.

AGOSTO

Verdure e ortaggi:
aglio, bietole, carote, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, cetrioli, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagioli, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.

Frutta:
albicocche, anguria, fichi, fichi d'india, frutti di bosco, mele, meloni, pere, pesche, prugne, susine, uva.

Aromi:
basilico, maggiorana, menta, peperoncino, prezzemolo, salvia.

SETTEMBRE

Verdure e ortaggi:
aglio, bietole, broccoli, broccolo romano, carote, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolfiori, cetrioli, cicoria, cime di rape, cipolle, fagioli, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, porri, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, taccole, zucca, zucchine.

Frutta:
 anguria, fichi, fichi d’India, frutti di bosco, limoni, melagrane, mele, meloni, pere, pesche, prugne, susine, uva.

Aromi: 
basilico, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia.

OTTOBRE

Verdura e ortaggi: 
aglio, bietola, broccoli, broccolo romanesco, carciofi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagioli, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, tartufo bianco e nero, topinambur, valerianella, zucche, zucchine.

Frutta: 
arance, cachi, castagne, fichi, fichi d’India, kiwi, limoni, mandarini, melagrana, mele, meloni, pere, uva.

Aromi: 
basilico, dragoncello, salvia, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino.

NOVEMBRE

Verdura e ortaggi: 
aglio, bietola, broccoli, broccolo romanesco, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagioli, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, legumi secchi, lattuga, patate, porri, radicchio, ravanelli, rape, sedano, sedano rapa, scalogno, spinaci, tartufo bianco e nero, topinambur, valerianella, zucche. 

Frutta: 
arance, bergamotto, cachi, castagne, cedri, clementine, fichi d’India, kiwi, limoni, mandarini, melagrana, mele, pere, pompelmo, uva. 

Aromi: 
crescione, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, salvia.

DICEMBRE

Verdura e ortaggi: 
aglio, bietola, broccoli, broccolo romanesco, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, finocchi, frutta in guscio, indivia, legumi secchi, lattuga, melone d’inverno, patate, porri, radicchio, rape, ravanelli, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, tartufo bianco e nero, topinambur, valerianella, zucche. 

Frutta: 
arance, bergamotto, cachi, castagne, castagne, clementine, kiwi, limoni, mandarini, melagrana, mele, pere, pompelmi, uva. 

Aromi: rosmarino, salvia, santoreggia.




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Piramide alimentare e il Piatto Veg


Per un'alimentazione sana ed equilibrata seguite i consigli del Piatto Veg: https://www.piattoveg.info/



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giovedì 25 agosto 2016

Verdure grigliate estate/inverno

La grigliata di verdure è una cosa buonissima, delizioso contorno e sostanzioso, oltre che scenico e colorato, antipasto. Con le verdure grigliate si possono fare tante cose buone, come involtini e altre preparazioni al forno, si possono utilizzare per farcire panini, torte salate o come condimento per la pasta fredda o la pizza. Tante sono le verdure che possono essere grigliate, ma di sicuro quelle che si prestano meglio sono le melanzane, le zucchine, i peperoni, le cipolle, le carote, i pomodori, le pannocchie, i finocchi, i carciofi, la zucca, i funghi, la cicoria, l'indivia, il radicchio e gli asparagi, ciò permette di realizzare gigliate miste tutto l'anno. 



Pulite le verdure che avete scelto e cuocetele su una piastra calda, unta con un filo di olio. 
Per il condimento preparate la seguente emulsione:

Olio, aceto, o limone, aglio e prezzemolo o origano: emulsionare in una ciotolina gli ingredienti e usate per condire le verdure grigliate. 

MELANZANE
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine di 1 cm circa di altezza. Mettetele a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolatele, unite un pizzico di sale fino e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Cuocete le melanzane da entrambi i lati per circa 10 minuti complessivi. Regolate di sale con attenzione, dovrebbero essere già abbastanza saporite.

ZUCCHINE
Lavate le zucchine sotto acqua fresca corrente, tagliate le estremità ed affettatele nel senso della lunghezza nello spessore di mezzo centimetro circa. Cuocete le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti circa. Salate e condite.

PEPERONI
Lavate i peperoni, tagliate la calotta per eliminare il picciolo, tagliateli a metà e togliete i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliateli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza. Le listarelle devono essere abbastanza piatte e regolari. Cuocete per 8 minuti dal lato della pelle, quindi girate e cuocete per ulteriori 6 minuti. Sono pronti quando si ammorbidiscono. Ritirate i peperoni su un piatto, raschiate la parte della pelle con un coltello da cucina per eliminarla. Salate e condite.

POMODORI
Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Cuoceteli per 5 minuti dal lato del taglio, quindi girateli e cuoceteli per 5 minuti dall'altro lato. Ritirate i pomodori su un piatto. Potete togliere o lasciare la pelle, come preferite. Salate e condite.

CIPOLLINE E CIPOLLOTTI
Tagliate i gambi dei cipollotti e rimuovete le radichette. Sbucciate le cipolline e i cipollotti e sciacquateli sotto acqua fresca corrente. Tagliate ogni cipollina e ogni cipollotto a metà per il lungo, cercando di non separare i vari strati. Grigliate cipolline e cipollotti per 10-12 minuti, girandoli almeno 3-4 volte, delicatamente per mantenerne la forma. Condite e salate.

PANNOCCHIE
Pulite le pannocchie levando le foglie e i filamenti. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente.
Cuocetele per circa 35 minuti, girandole ogni 5-6 minuti, in modo da grigliarle su tutti i lati fintanto che i chicchi di mais non risulteranno di un giallo più intenso, teneri e leggermente abbrustoliti.
Ritiratele su un tagliere e con un pesante coltello tagliate delle fettine di 3-4 cm di spessore.
Mettete in un piattino dell'olio, rotolatevi brevemente le fettine di pannocchia in modo da ungere uniformemente tutti i chicchi e salate.

ZUCCA
Pulite la zucca, togliendo i semi e i filamenti, tagliate a fettine non troppo sottili e lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta assorbente. Mettete sulla piastra e fate cuocere da entrambi i lati per circa 4 minuti. Salate e condite.

ASPARAGI
Lavate gli asparagi, asciugateli e sbucciate l'ultimo terzo del gambo. Mescolate olio, scorza di limone, sale e pepe e poi pennellare gli asparagi. dovete cuocerli a fuoco medio per circa 8 - 10 minuti, rigirandoli più volte in modo che la cottura sia uniforme. Salate e pepate.

CICORIA BELGA
Togliete dalla cicoria le foglie più esterne se rovinate, tagliate i cespi a metà, sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l'eccesso d'acqua. Cuocete le cicorie da entrambi i lati per una decina di minuti circa in totale, fintanto che saranno morbide. Ungete con l'emulsione di olio e aceto e salate.

RADICCHIO ROSSO
Togliete dai radicchi le foglie più esterne se rovinate. Tagliate i cespi dei radicchi a metà, oppure se sono molto grandi anche in 4 parti. Sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l'eccesso d'acqua. Cuocete i radicchi 4 minuti dal lato tagliato e 6 minuti circa dal lato delle foglie. Se i radicchi tondi sono molto panciuti, prolungate un pochino la cottura dal lato delle foglie. Condite e salate.

CARCIOFI
Preparate acqua acidulata con il limone spremendone bene il succo. Tenete le bucce spremute per sfregare le parti tagliate dei carciofi man mano che si preparano per evitare che anneriscano. Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne, accorciate il gambo lasciandone 3-4 centimetri al massimo. Tagliate le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate il fieno. Mettete i carciofi man mano che sono pronti nell'acqua acidulata. Scottate i carciofi per 4 minuti in acqua bollente salata in cui avrete spremuto un pochino di limone. Scolateli accuratamente. Cuocete i carciofi per 8 minuti dal lato aperto e per 8 minuti circa dal lato delle foglie girandoli ogni 5 minuti. Condite e salate

FUNGHI
Pulite i funghi tagliando la base con le radichette e lavateli sotto acqua fresca corrente. Tagliateli a metà per il lungo. Cuocete per circa 4-5 minuti da ogni lato. Condite e salate.

FINOCCHI
Pulite il finocchio, eliminate le parti dure e ammaccate. Affettatelo per il lungo nello spessore di un centimetro scarso facendo attenzione che il torsolo tenga assieme le foglie. Lavate le fette così ottenute molto delicatamente per non romperle e appoggiarle su carta da cucina. Cuocete i finocchi per 8 minuti in totale, girandoli ogni due minuti circa. Salate e condite.
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Polpette di legumi al sugo

Ma quanto sono buone le polpette?! *_* tanto tanto... Ecco una delle prime ricette che ho provato, quando ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina veg. Ottime! Questa sugo è delizioso anche per condire la pasta e, realizzando polpettine più piccole, per preparare una lasagna "classica" eheheh


Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di legumi precedentemente lessati (a me piacciono tantissimo con le lenticchie, o i fagioli)
400 gr. di pane
1 spicchio di aglio
2-3 cucchiai di lievito alimentare, o grana
2 cucchiai rasi di farina di ceci, o di farina integrale, solo se è necessario (è molto interessante anche il sapore che si crea con la farina di castagne)
una manciata di prezzemolo fresco
un pizzico di curcuma
500 gr. di passata di pomodoro, o anche pomodoro fresco
1 cipolla
1 carota
olio evo, sale e pepe q.b.
peperoncino e basilico fresco

Private il pane della crosta e mettete la mollica in ammollo in acqua, strizzatela bene e versatela in una ciotola. Mettete i legumi, ben scolati, e l'aglio nel frullatore e riducete a purea. Unite il composto al pane, aggiungendo il lievito alimentare, o il grana, la farina, la curcuma e il prezzemolo tritato, impastate con le mani per amalgamare il tutto e formate le polpette. Sistematele in una teglia unta e cuocetele in forno, a 200°C per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il sugo. In una padella mettete un filo di olio evo, la cipolla e la carota tritata e fate rosolare. Unite il pomodoro, salate, aggiungete peperoncino se vi piace, e lasciate cuocere, aggiungendo un goccio d'acqua, per 15 minuti. Togliete le polpette dal forno e mettetele nel sugo, lasciate insaporire per altri 15 minuti, avendo cura di rigirarle ogni tanto. Spegnete e aggiungete delle foglie di basilico fresco, servitele calde. Buon appetito!


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sabato 20 agosto 2016

Indice delle ricette

Per rendervi più semplice la navigazione, qui troverete l'elenco delle ricette aggiornato via via :)

RICETTE DI BASE E AUTOPRODUZIONE:

Mozzarella Veg
Yogurt Vegetale
Pasta frolla all'olio
Pasta frolla 2
Formaggio grattugiato vegano
Mozzarella di frutta secca
Carote salmonate (Finto salmone affumicato)
Ceci tonnati (Finto tonno)
Codine di mare (Finti gamberetti)

PRIMI PIATTI:

Pasta con i peperoni

Pandoro vegano

RUSTICI E TORTE SALATE:

Babà rustico
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Bruschetta con Hummus di lenticchie alla calabrese


Ingredienti:
200 gr. di lenticchie decorticate
10 pomodori secchi
3 pomodorini freschi
1 spicchio d'aglio
15-20 foglie di basilico, dipende dalla grandezza
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di origano
4 cucchiai di lievito alimentare
peperoncino a piacere
sale e olio evo q,b,

Fette di pane tostato. 

Lavate le lenticchie e mettetele in una pentola, coprite con due dita di acqua e mettete sul fuoco. Dall'ebollizione in poi cuocete per circa 20 minuti, dipende dal tipo di lenticchie, nel caso seguite le istruzioni sulla confezione. Una volta cotte, scolatele e mettetele nel frullatore, unendo tutti gli altri ingredienti. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo il più possibile. Tostate le fette di pane e servitele spalmate di hummus e decorate con foglie di basilico e lamelle di mandorle tostate, oppure con foglie di rucola e pomodorini tagliati a cubetti.


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