Tuberi e radici al forno

Ingredienti per 3-4 persone:

3 carote grandi (potete anche giocare con i colori e provare diverse varietà)

3 patate grandi (anche qui potete fare un mix di varietà)

2 cipolle medie (rossa, bionda, bianca, come preferite)

3 barbabietole (vanno bene anche quelle precotte)

Sale e pepe q.b.

Curry

Paprika (dolce, forte o affumicata)

Aglio in polvere o in spicchi

Rosmarino

Timo

Alloro

Erba cipollina

Origano

Olio extravergine di oliva

Potete aggiungere anche le pastinache, il topinambur, il rafano, la rapa bianca e il ravanello se vi piacciono.

Lavate tutti tuberi e le radici e tagliateli più o meno della stessa grandezza, a cubetti, a spicchi o a listarelle. Mettetele in una teglia ampia, in modo che non si accavallino troppo. Aggiungete tutte le erbette e le spezie a vostro piacere, aggiustate di sale e pepe, o peperoncino, fate un bel giro d'olio e mescolate tutto con le mani pulite, massaggiate bene gli ortaggi in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e il condimento sia ben distribuito. Infornate a forno già caldo a 180° per 40-45 minuti circa, allungando di qualche altro minuto se necessario e girandole a metà cottura. Sono deliziose mangiate così, ma ancora di più se accompagnate con maionese, o senape.

Terrina di patate e peperoni

Ingredienti:

patate

peperoni (potete sostituirli con rape o zucca)

cipolla 

sale, olio evo, paprika, origano, erba cipollina, rosmarino, salvia

In una piccola teglia ho messo olio e disposto una patata grande tagliata a fette di mezzo centimetro circa, un peperone a striscioline e una cipolla rossa. Ho salato e pepato e aggiunto aromi vari, paprika forte, origano, erba cipollina, rosmarino e salvia.

Infine un filo d'olio sulla superficie e in forno a 180° gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo ho spolverato con pangrattato, granella di mandorle e lievito alimentare, o anche cospargendo la superficie con una besciamella vegetale. La teglia va in forno per altri 5-10 minuti. Con questa quantità orientativamente ci si potrebbe mangiare in due, ma dipende dalla grandezza dei vegetali, dalla fame e dalle abitudini personali sulle porzioni.

Ciambotta di casa mia

La ciambotta, o cianfotta, è un tipico piatto di recupero della cucina meridionale e ne esistono tantissime versioni. Zona o famiglia che vai, ciambotta che trovi! 

Di solito viene considerata un contorno, essendo composta essenzialmente da verdure stufate, ma in alcune varianti prevede anche la presenza di carne o pesce diventando un ottimo piatto unico. 

Nella variante di casa mia, io aggiungo anche le carote, i piselli e tante spezie, per renderla ancora più saporita e completa. 

La ciambotta si cuoce in padella, ma noi spessissimo la prepariamo al forno, soprattutto quando risulta più comodo per una questione pratica. 

Ingredienti:

600 gr. di peperoni (rossi, gialli, verdi)

400 gr. di patate

500 gr. di zucchine

400 gr. di melanzane

150 gr. di cipolle

250 gr. di pomodorini

200 gr. di carote

300 gr. di piselli, o fagiolini

Aromi e spezie a piacere (io uso peperoncino, pepe, rosmarino, erba cipollina, semi di finocchio, paprika dolce, curry e alla fine basilico fresco)

Sale e olio extravergine di oliva q.b.

In una teglia versate uno strato di olio. Lavate e tagliate a tocchetti o a listarelle tutti gli ortaggi. Disponeteli in teglia, condite con sale, olio, aromi e spezie a vostro gusto, mescolate bene e infornate a 180° per 30-45 minuti, mescolando ogni quarto d'ora circa. A metà cottura aggiungete i piselli. Il tempo dipende dal forno e dalla cottura delle verdure. La ciambotta è ottima calda, ma anche fredda, è un piatto adattissimo alle scampagnate ed è deliziosa anche come ripieno per un panino, una pizza o una piadina. 

Se volete cuocerla in padella, abbiate cura di aggiungere all'inizio 300 gr. di acqua e 200 gr. di passata di pomodoro, cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 30 minuti girando di tanto in tanto, togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.

Insalata di rinforzo

L’Insalata di rinforzo è un contorno ricco e saporito, tipico della tradizione natalizia partenopea e campana, che non manca mai sulle tavole della Vigilia di Natale e Capodanno.

Ingredienti:

1 cavolfiore

100 gr. di olive verdi in salamoia

100 gr. di olive nere

100 gr. di peperoni sott'aceto (le pappacelle)

50 gr. di capperi

olio extravergine di oliva, sale e aceto bianco o di mele

(La ricetta originale prevede anche le alici, che non ci sono nella mia per ovvie ragioni, la giardiniera e i cetriolini che a me non piacciono e non sono previsti nella ricetta della mia famiglia, ma se voi gradite potete aggiungere anche questi elementi)

Lavate e tagliate il cavolfiore, lessate le cimette in abbondante acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola. Tagliate le pappacelle e sciacquatele sotto l'acqua per far scaricare l'aceto in eccesso che a volte è davvero troppo forte. Aggiungetele al cavolfiore, unite anche le olive e i capperi e condite con sale, 4 cucchiai di olio e 3 cucchiai di aceto. Lasciate insaporire per almeno un'ora prima di servirla.

Insalata di finocchi e arance

Ingredienti:

2 finocchi finocchi

2 arance

50 gr. di noci

20 gr. di olive nere denocciolate

sale e pepe q.b.

50 gr. di olio extravergine di oliva

3 gr. di aceto di mele o balsamico

Lavate e affettate finemente i finocchi. Pelate a vivo le arance e e tagliate gli spicchi, uniteli ai finocchi. Aggiungete le noci sbriciolate e le olive tagliate a rondelle. In una ciotolina mescolate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe creando un'emulsione. Unite il condimento all'insalata e mescolate per insaporire bene. 

Insalata russa

Ingredienti:

200 gr. di carote

500 gr. di patate

30 gr. di olio evo

1 pizzico di sale fino

300 gr. di piselli

10 gr. di aceto di mele

Pepe nero q.b.

Maionese (ricetta QUI)

Per preparare l’insalata russa, sbucciate le carote e le patate e tagliatele a dadini di 0,5 cm. Prendete una pentola capiente per cuocere a vapore le verdure: aggiungete prima i pisellini che dovranno cuocere per 10 minuti, poi unite le patate che cuoceranno per altri 7-10 minuti. Infine aggiungete le carote, coprite con il coperchio e cuocete per ancora 5-7 minuti. In alternativa potete lessare separatamente le verdure e le patate intere (da sbucciare e tagliare dopo la cottura). Quando le verdure saranno cotte, trasferitele in una ciotola e lasciate intiepidire. Condite con sale, pepe, olio e aceto di mele. Mescolate delicatamente e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese. Aggiungete la maionese alle verdure e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate riposare l’insalata russa in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla e gustarla! Mia nonna aggiungeva anche le cipolline sott'aceto tagliate a striscioline ed era solita schiacciare le patate, a volte aggiungeva anche 250 gr. di tonno e se volete provare qui trovate la ricetta del finto tonno di ceci .

Verdure grigliate estate/inverno

La grigliata di verdure è una cosa buonissima, delizioso contorno e sostanzioso, oltre che scenico e colorato, antipasto. Con le verdure grigliate si possono fare tante cose buone, come involtini e altre preparazioni al forno, si possono utilizzare per farcire panini, torte salate o come condimento per la pasta fredda o la pizza. Tante sono le verdure che possono essere grigliate, ma di sicuro quelle che si prestano meglio sono le melanzane, le zucchine, i peperoni, le cipolle, le carote, i pomodori, le pannocchie, i finocchi, i carciofi, la zucca, i funghi, la cicoria, l'indivia, il radicchio e gli asparagi, ciò permette di realizzare gigliate miste tutto l'anno. 

Pulite le verdure che avete scelto e cuocetele su una piastra calda, unta con un filo di olio. 

Per il condimento preparate la seguente emulsione:

Olio, aceto, o limone, aglio e prezzemolo o origano: emulsionare in una ciotolina gli ingredienti e usate per condire le verdure grigliate. 

MELANZANE

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine di 1 cm circa di altezza. Mettetele a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolatele, unite un pizzico di sale fino e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Cuocete le melanzane da entrambi i lati per circa 10 minuti complessivi. Regolate di sale con attenzione, dovrebbero essere già abbastanza saporite.

ZUCCHINE

Lavate le zucchine sotto acqua fresca corrente, tagliate le estremità ed affettatele nel senso della lunghezza nello spessore di mezzo centimetro circa. Cuocete le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti circa. Salate e condite.

PEPERONI

Lavate i peperoni, tagliate la calotta per eliminare il picciolo, tagliateli a metà e togliete i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliateli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza. Le listarelle devono essere abbastanza piatte e regolari. Cuocete per 8 minuti dal lato della pelle, quindi girate e cuocete per ulteriori 6 minuti. Sono pronti quando si ammorbidiscono. Ritirate i peperoni su un piatto, raschiate la parte della pelle con un coltello da cucina per eliminarla. Salate e condite.

POMODORI

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Cuoceteli per 5 minuti dal lato del taglio, quindi girateli e cuoceteli per 5 minuti dall'altro lato. Ritirate i pomodori su un piatto. Potete togliere o lasciare la pelle, come preferite. Salate e condite.

CIPOLLINE E CIPOLLOTTI

Tagliate i gambi dei cipollotti e rimuovete le radichette. Sbucciate le cipolline e i cipollotti e sciacquateli sotto acqua fresca corrente. Tagliate ogni cipollina e ogni cipollotto a metà per il lungo, cercando di non separare i vari strati. Grigliate cipolline e cipollotti per 10-12 minuti, girandoli almeno 3-4 volte, delicatamente per mantenerne la forma. Condite e salate.

PANNOCCHIE

Pulite le pannocchie levando le foglie e i filamenti. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente.

Cuocetele per circa 35 minuti, girandole ogni 5-6 minuti, in modo da grigliarle su tutti i lati fintanto che i chicchi di mais non risulteranno di un giallo più intenso, teneri e leggermente abbrustoliti.

Ritiratele su un tagliere e con un pesante coltello tagliate delle fettine di 3-4 cm di spessore.

Mettete in un piattino dell'olio, rotolatevi brevemente le fettine di pannocchia in modo da ungere uniformemente tutti i chicchi e salate.

ZUCCA

Pulite la zucca, togliendo i semi e i filamenti, tagliate a fettine non troppo sottili e lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta assorbente. Mettete sulla piastra e fate cuocere da entrambi i lati per circa 4 minuti. Salate e condite.

ASPARAGI

Lavate gli asparagi, asciugateli e sbucciate l'ultimo terzo del gambo. Mescolate olio, scorza di limone, sale e pepe e poi pennellare gli asparagi. dovete cuocerli a fuoco medio per circa 8 - 10 minuti, rigirandoli più volte in modo che la cottura sia uniforme. Salate e pepate.

CICORIA BELGA

Togliete dalla cicoria le foglie più esterne se rovinate, tagliate i cespi a metà, sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l'eccesso d'acqua. Cuocete le cicorie da entrambi i lati per una decina di minuti circa in totale, fintanto che saranno morbide. Ungete con l'emulsione di olio e aceto e salate.

RADICCHIO ROSSO

Togliete dai radicchi le foglie più esterne se rovinate. Tagliate i cespi dei radicchi a metà, oppure se sono molto grandi anche in 4 parti. Sciacquateli sotto acqua corrente e scuoteteli per eliminare l'eccesso d'acqua. Cuocete i radicchi 4 minuti dal lato tagliato e 6 minuti circa dal lato delle foglie. Se i radicchi tondi sono molto panciuti, prolungate un pochino la cottura dal lato delle foglie. Condite e salate.

CARCIOFI

Preparate acqua acidulata con il limone spremendone bene il succo. Tenete le bucce spremute per sfregare le parti tagliate dei carciofi man mano che si preparano per evitare che anneriscano. Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne, accorciate il gambo lasciandone 3-4 centimetri al massimo. Tagliate le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate il fieno. Mettete i carciofi man mano che sono pronti nell'acqua acidulata. Scottate i carciofi per 4 minuti in acqua bollente salata in cui avrete spremuto un pochino di limone. Scolateli accuratamente. Cuocete i carciofi per 8 minuti dal lato aperto e per 8 minuti circa dal lato delle foglie girandoli ogni 5 minuti. Condite e salate

FUNGHI

Pulite i funghi tagliando la base con le radichette e lavateli sotto acqua fresca corrente. Tagliateli a metà per il lungo. Cuocete per circa 4-5 minuti da ogni lato. Condite e salate.

FINOCCHI

Pulite il finocchio, eliminate le parti dure e ammaccate. Affettatelo per il lungo nello spessore di un centimetro scarso facendo attenzione che il torsolo tenga assieme le foglie. Lavate le fette così ottenute molto delicatamente per non romperle e appoggiarle su carta da cucina. Cuocete i finocchi per 8 minuti in totale, girandoli ogni due minuti circa. Salate e condite.

Insalata mista

Ingredienti: 

1 lattuga

2 pomodori

10 olive nere denocciolate

un barattolo di mais

una manciata di mandorle pelate

1 carota

sale e olio evo q.b.

cipollina fresca (facoltativa)

Tagliate e lavate la lattuga. Mettetela in una ciotola con il mais, le mandorle, le olive e la carota tagliate a rondelline. Lavate e tagliate anche i pomodori e se vi piace aggiungete anche una cippolina fresca. Aggiustate di olio e sale, se vi piace unite anche un goccio di aceto di mele, mescolate e servite!