Mozzarella vegetale di anacardi

Credo di aver decisamente trovato un buon compromesso con questa semplicissima ricetta. Il sapore e la consistenza sono decisamente migliori di altre mozzarelle vegane provate fino ad ora, che mi ricordavano troppo la besciamella. Ovviamente non si scioglie e non fila come una comune mozzarella, ma si ammorbidisce e fa una deliziosa crosticina. E' ottima in padella, mangiata cruda, o tagliata sottilmente per le preparazione da forno.

Ingredienti per una mozzarella:
60 gr. di anacardi (o mandorle se preferite), tenute in ammollo in acqua per una notte

60 gr. di yogurt di soia al naturale, non dolcificato,
300 ml. di acqua,
4 cucchiai rasi di tapioca, amido di mais (la tapioca però rende maggiormente fondente la mozzarella),
1 cucchiaio di olio di cocco spremuto a freddo,

2 cucchiai di olio evo (o altro olio vegetale),
1 cucchiaino di sale, 

1 cucchiaino di aglio in polvere,

1 cucchiaino di cipolla in polvere, 

1/2 cucchiaino di lievito alimentare,
1 cucchiaio di succo di limone.

In un frullatore unite tutti gli ingredienti (la frutta secca scolata), compresa la tapioca, l'olio e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto liquido. Mettete il tutto in una pentola sul fuoco, a fiamma alta, e cuocete mescolando di continuo con una frusta finché non diventerà una pasta filante che si stacca dai bordi. A questo punto trasferitela in una ciotolina leggermente unta, oppure potete metterla su un foglio di pellicola e chiuderla a caramella aiutandovi a dare la forma. Mettetela in frigo per qualche ora. Usatela come preferite. Potete aromatizzarla usando in alternativa un pizzico di pepe, curcuma e del rosmarino in polvere.

PER REALIZZARE UNA SIMIL-SCAMORZA AFFUMICATA

Aggiungete alla ricetta 9 gr. di fumo liquido (lo potete acquistare tranquillamente su Amazon) e sostituite il sale con 1 cucchiaino di miso di riso. Il procedimento è lo stesso.

Nota: Ringrazio tantissimo Ilaria di Cookare per questa meravigliosa idea. Vi consiglio caldamente di seguirla perché realizza delle cose deliziose ed è simpaticissima.

Cookare Channel

Formaggio grattugiato vegano

Ingredienti:
4 cucchiai di mandorle dolci, o anacardi
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata (se vi piace)

Per un sapore più intenso aggiungere:
1 cucchiaio di lievito alimentare
2 cucchiai di semi di sesamo tostati in padella
1 cucchiaino di spezie (aglio in polvere, rosmarino, salvia, pepe, basilico e timo)

Altra variante:

100 gr. di anacardi

10 gr. di pinoli

10 gr. di noci

80 gr. di lievito alimentare

sale q.b.

Frullate tutti gli ingredienti in un mixer fino a ridurli in polvere. Usate sulla pasta, nei burger e nelle polpette, per gratinare e così via. Potete sostituirle anche con altra frutta secca, tipo noci, anacardi, o nocciole, ma ovviamente il sapore cambierà. Ci sono però delle ricette che si sposano bene con questi gusti, ad esempio i finocchi stanno benissimo con le nocciole, la zucca con le noci e il cavolfiore con gli anacardi. A voi sperimentare e trovare il vostro mix speciale ;)