Avalon Cake (la mia torta di mele)

Ieri, riguardando le ricette del blog, mi sono accorta di una cosa gravissima, ossia la mancanza della ricetta della mia torta di mele. Dovete sapere che io adoro i dolci con le mele e questa, nella sua infinita semplicità, ha una storia molto speciale per me, perché è legata al mio primo viaggio in Inghilterra, tra Londra, Stonehenge e Glastonbury. Viaggio condiviso con una persona unica e importante per me, un pezzo della mia anima e del mio cuore, un viaggio che senza di lui probabilmente non avrei mai fatto, o almeno non in quel modo. 

Era marzo 2015 e quel ricordo profuma di magia, mele e cannella. Da quel momento ogni volta che sento il profumo della torta di mele penso ad Avalon-Glastonbury, a quel pellegrinaggio tra le terre sacre del Somerset e alla Dea, il cuore si riscalda di dolce malinconia e si riempie di bellezza e meraviglia. Fu un viaggio potente e trasformativo, doloroso per certi versi, sfidante e bellissimo per altri, semplicemente indimenticabile, uno snodo cruciale del mio percorso.  Ma ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm. di diametro:

250 gr. di latte vegetale non dolcificato o acqua (Per darle un sapore in più potete usare anche il succo di arancia)

230 gr. di farina 00 (potete usare anche la farina integrale o di farro, o anche sostituire 30 gr. di farina con farina di mandorle o noci)

30 gr. di olio di semi 

150 gr. di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di un limone (o arancia)

Cannella e zenzero in polvere (io ne metto una bella quantità perché mi piace)

Confettura di albicocche o sciroppo d'acero/agave (se mangiate il miele potete usare anche quello)

3 mele 

Un'altra variante da provare è quella con aggiunta nell'impasto di essenza alimentare di rose.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito setacciato, la buccia di agrume, la cannella e lo zenzero, mescolando. Ora a filo aggiungete il latte/acqua/succo con l'olio e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un'impasto bello liscio. Ora tagliate una mela a cubetti piccoli ed unitela all'impasto, se vi piace ancora più melosa, mettetene un'altra, ma grattugiata. Versate il tutto in una tortiera foderata da 24 cm. di diametro, livellate bene e distribuite sulla superfice le altre due mele tagliate a fettine sottili come fossero i petali di una rosa. Spolverate con zucchero di canna e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, spennella la superficie con confettura di albicocche, lo sciroppo o il miele. Questo passaggio è facoltativo, se vi piace così rustica, senza la lucidatura, va benissimo lo stesso. Provatela e fatemi sapere! 

Cookies con gocce di cioccolato

Ingredienti per 10-12 biscotti:

200 gr. di farina 00 (potete anche mixare farina d'avena e integrale, o ancora farina di cocco e farina 00)

100 gr. di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero bianco)

2 cucchiaini di lievito per dolci 

vaniglia

1 pizzico di sale

60 gr. di latte vegetale, o acqua (provate anche la versione al caffè, mettendo metà latte/acqua e metà caffè espresso freddo)

70 gr. di olio di semi

50 gr. circa di cioccolato fondente tagliato al coltello (oppure usate le gocce di cioccolato)

Per un tocco in più potete aggiungere all'impasto anche 50 gr. di frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle, noci pecan, arachidi, anacardi ecc.)

In una ciotola mettete gli ingredienti solidi (farina, zucchero, sale, lievito, vaniglia) e impastate con l'olio e il latte/acqua. Alla fine unite i pezzi di cioccolata e la frutta secca se volete. Rotolate l'impasto sul piano da lavoro creando una salsiccia e tagliate 10-12 pezzi uguali. Lavorate ogni pezzo a forma di pallina e disponeteli sulla teglia da forno foderata. Schiacciatele con la base di un bicchiere, con uno spessore circa di 1 cm. Preriscaldate il forno a 180° e infornate, Cuocete per circa 18-20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di consumarli.

Prepariamo la pizza insieme, step by step, con doppia cottura (padella-forno)

Prepariamo insieme la pizza per domani sera 😉 I passaggi principali sono quattro, iniziamo con il primo: L'impasto.🍕

Per circa 3 pizze da 250 gr.

Versate in una ciotola 300 ml. di acqua tiepida. Unite 1 grammo di lievito di birra fresco o una puntina di cucchiaino di lievito di birra secco. Aggiungete anche 1 cucchiaino di zucchero o miele e lasciate riposare 10 minuti. Pesate 450 gr di farina (preferite una farina di qualità e macinata a pietra, magari di grano antichi, ma vi assicuro che viene benissimo anche con la classica 00. Potete miscelare più farine, io di solito uso 300 gr. di farina di grano tenero tipo 0 e 150 gr. di farina di semola di grano duro racinata o di farina integrale.). Unite a pioggia la farina nella ciotola con l'acqua a cui avrete aggiunto anche un cucchiaio di olio evo. Mescolate bene e prima di finire la farina aggiungete anche 12 gr di sale. Amalgamate tutto e spostate poi l'impasto sul piano leggermente infarinato e impastate per qualche minuto, coprire e riprendete ad impastare dopo dieci minuti, vi accorgerete che la pasta di sarà rilassata e avrà sviluppato glutine diventando subito liscia, con la metà della fatica 😉 Create una palla, rimettetela nella ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per tutta la notte. Ci rivediamo domani mattina per il secondo passaggio... 💜

La pizza napoletana è fatta solo con 4 ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) ed è a lunga lievitazione, ma lo zucchero e l'olio aiutano nella preparazione casalinga, perché ci permettono di avere una pizza più fragrante (olio) e una migliore doratura durante la cottura (zucchero).

Eccoci al passaggio 2: le pieghe.

Dopo 12 ore circa, prendete la ciotola con l'impasto dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Nel frattempo fatevi il caffè ☕🍩

Trascorso il tempo, infarinate leggermente il tavolo, prendete la pasta e trasferitela sul piano. Non vi preoccupate se al tatto è fredda o se vi sembra non aver lievitato troppo, è normale stando nel frigo. Ora iniziate ad allargarla con le mani, tirando con delicatezza, vi accorgerete che è molto elastica e liscia, perché avrà sviluppato una meravigliosa maglia glutinica. Quando sarà molto sottile la sfoglia, iniziate a portare i lembi verso il centro, come in foto. Questo servirà a dare forza all'impasto aiutandolo anche ad inglobare aria. Ci sono molte tecniche per fare le pieghe, tra cui quella che si usa anche per la pasta sfoglia, ma questa è quella che mi è stata insegnata per la pizza. Finito di portare i lembi al centro, giratela con le pieghe verso il basso e pirlate. La pirlatura è difficile da spiegare, ma semplice nell'esecuzione. Prendete la pasta e tenendo anulare e mignolo alla base e tiratela verso di voi, deve fare un po' di attrito strofinando sulla superficie del tavolo, vi aiuterà togliere la farina dal piano. Ripetete più volte fino ad ottenere una bella sfera liscia e gonfia, con la base (dove erano le pieghe) bella chiusa, in caso contrario pizzicate la pasta con le dita e pirlate di nuovo. Rimettete la pasta nella ciotola, coprite e riponete in frigo. Ci rivediamo a pranzo per il terzo passaggio 😉

Fase 3: la stagliatura

Quando mancano almeno cinque ore al momento di cuocere la pizza, riprendete nuovamente la pasta dal frigo e lasciate riposare per una mezz'oretta. Prendete la leccarda del forno, o un contenitore per alimenti e infarinate la superficie. Spostate l'impasto sul tavolo, non dovrebbe essere necessaria altra farina. Allungate la pasta in un filone e procedere alla stagliatura, ossia la porzionatura dei panetti di pizza. Potete usare un coltello, una spatola o la tecnica della mozzatura, l'importante è che siano tutte uguali. Con questo impasto vengono 3 pizze da circa 250 gr e dai 28-30 cm di diametro. Se le volete più piccole regolatevi di conseguenza. Con questa pasta si possono fare anche pizze piccole, calzoni ripieni (fritti o al forno), pizze fritte e montanarine. Una volta tagliate le porzioni arrotolate i panetti, pirlandoli, e metteteli sulla leccarda, o nel contenitore, a distanza tra loro. Spolverate con un velo di farina e coprite con un panno pulito, con la pellicola o con un coperchio e mettete a lievitare in un ambiente caldo e protetto da spifferi, magari nel forno spento, per 5 ore, dopodiché saremo pronti/e a preparare le pizze. A stasera per l'ultima fase.

Per la cottura procuratevi una padella di 28-30 cm di diametro, con manico rimovibile o adatto ad andare in forno, preferibilmente in materiale antiaderente, in pietra o in ghisa. Se non avete una padella così, potete comunque farla, usando però una padella e la leccarda del forno o una teglia in acciaio.

Fase 4: preparazione e cottura.

Preparate con anticipo il condimento, noi faremo una semplice Margherita, per cui in una ciotola versate dei pomodori pelati da schiacciare a mano, oppure una passata di pomodoro rustica e densa, aggiungete sale, circa un grammo per ogni 100 gr di pomodoro, un filo di olio e basilico fresco, mescolate bene e lasciate insaporire. Tagliate la mozzarella al coltello, per tradizione fiordilatte (anche se noi a casa preferiamo usare la scamorza), e mettetela a scolare per un'ora nello scolapasta in modo da perdere il siero in eccesso. Se non mangiate la mozzarella potete sostituirla con una variante vegetale (ad esempio Caprì o Provolì del Cashewficio, che secondo me sono le più buone, sia per sapore che per resa) oppure optare per una semplice marinara (pomodoro, origano, aglio e olio). Riscaldate il forno al massimo, accendendo solo il grill, le resistenze dovranno diventare rosse. Disponete la griglia sul ripiano più vicino alle resistenze. Riscaldate la padella sul fuoco, vi suggerisco di usare uno spargifiamme. Ora prendete il primo panetto e mettetelo sul piano leggermente infarinato. Pressate dal centro all'esterno lasciando un bordo di circa un paio di cm in questo modo diamo aria alla crosta. Capovolgete la pasta e ripetete anche dall'altro lato. Spostate la pasta di una mano e con l'altra togliete la farina in eccesso. Ora con la mano destra pressate l'impasto, lasciando sempre libero il bordo, e con la sinistra tirate, alzatela sulla mano destra e girate la pasta per ripetere su ogni lato. Pressate, tirate, su e girate. Ora alzate la pizza sulla mano destra e inserite sotto la pasta anche la mano sinistra. Con il dorso delle mani giratela su se stessa allargandola delicatamente. Fatela grande quanto volete. Posizionatela sulla padella, mettete un cucchiaio e mezzo di pomodoro e un filo d'olio e lasciatela dorare sotto, all'incirca un paio di minuti. Spostate poi la padella sul tavolo, aggiungete la mozzarella e se volete una spolverata di grana o pecorino e infornate. È pronta quando è dorata, uno o due minuti, regolatevi a occhio. Quando è pronta mettetela su un piatto e aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Se non avete la padella adatta per andare nel forno, spostate la pizza dalla padella su una teglia già bollente di forno e cuocete come sopra.

N.B. Un'alternativa per ottenere una cottura simile usando solo il forno, senza altri strumenti in ghisa o in pietra, è quella di portare il forno al massimo della temperatura, accendendo sopra e sotto e iniziare la cottura posando la teglia direttamente sulla base incandescente del forno per 5-8 minuti (bisogna un attimo prenderci la mano e regolarsi in base al forno e al grado di morbidezza o croccantezza che si vuole ottenere), dopodiché la si passa sulla griglia posta nel ripiano più altro, proprio sotto al grill e concludere qui la cottura fino a doratura ( altri3-5 minuti circa).

Stufato vegetale

Questa sera per cena stufato vegetale. Buonissimo e saporito! 🤤😍

Ingredienti:

Cipolla, 

aglio, 

olio evo, 

peperoncino, 

funghi champignon, 

paprika, pepe, rosmarino, origano, salvia, alloro, semi di finocchietto

carote, 

piselli (in alternativa ceci, fagioli o lenticchie), patate, 

salsa di pomodoro e sale.

In una casseruola mettete un filo d'olio, la cipolla, la carota e l'aglio tritati. Lascia soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unite anche i funghi tagliati a pezzi, le patate a cubetti, i legumi, le aromatiche e le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate bene. Coprite e lasciate cuocere per 40-45 minuti, finché gli ingredienti non sono cotti. Se è necessario durante la cottura aggiungete un goccio d'acqua, non deve asciugarsi troppo e mescolate ogni tanto.

Torta di carote e mele

Quantità per uno stampo da 22 – 24 cm:

250 gr di carote grattugiate
200 gr di farina ’00
100 gr di farina di mandorle o noci
200 gr di succo d'arancia, latte vegetale, o acqua
200 gr di zucchero
100 gr di olio di semi di girasole
buccia grattugiata di 1 arancia, o zenzero e cannella
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Mele

In una ciotola versate le carote, le farine, lo zucchero, il sale, il lievito setacciato, la buccia di arancia e le spezie. Unite il succo d'arancia e l'olio, amalgamando bene. Aggiungete anche una mela tagliata a cubetti. Versate il composto in una teglia a ciambella unta e infarinata. Decorate la superficie con fette di mela e infornate. Cottura 180° per circa 30 minuti.

Sformatini di verdure e Cotolette croccanti di spinaci

Oggi ben due ricette saporite e da provare!

Sformatini di verdura:

190 gr di zucchine

140 gr di pomodorini

130 gr di peperoni rossi

80 gr di cipolla

1 spicchio di aglio

80 gr di quinoa precotta

2 cucchiai colmi di parmigiano o formaggio veg.

20 gr di olive nere

farina di ceci o pangrattato q.b. per legare l'impasto, se necessario.

Sale, pepe, rosmarino, origano, prezzemolo, buccia di limone grattugiata a piacere.

Tagliare o grattugiate finemente le verdure e saltatele in padella con un filo di olio. Unitele alla quinoa, alle olive e alla farina o al pangrattato. Condite con sale e aromatiche, create delle polpette schiacciate, se non avete dei coppa pasta per dare la forma. Passateli nel pangrattato e cuoceteli in forno fino a doratura.

Cotoletta croccante di riso e spinaci:

230 gr di spinaci tritati

180 gr di riso lessato

Una spolverata di amido per aiutare a legare

170 gr di provola o mozzarella veg

Basilico, aneto, sale e pepe q.b.

Pastella di acqua e farina e pangrattato per impanare.

Mescolate il riso con gli spinaci, l'amido, il sale, il pepe e le aromatiche. Create le cotolette, al centro mettete la mozzarella, passatele nella pastella e nel pangrattato. Cuocetele in forno o in padella.

Gnocchi al profumo di mare

Oggi ho deciso di sperimentare le alghe per un primo piatto goloso e così sono nati gli gnocchi con sugo di mare. Devo dire che erano deliziosi, mi hanno ricordato il sapore e il profumo del sugo con le maruzzelle. Potete sostituire gli gnocchi con le linguine o gli spaghetti. Provateli!

Ingredienti:

Aglio,

peperoncino,

carota,

mandorle,

alghe essiccate

vino bianco

passata di pomodoro

gnocchi di patate,

basilico

In una padella rosolate uno spicchio di aglio tritato e del peperoncino, unite mezza carota, una manciata di mandorle e le alghe reidratate in acqua per 15 minuti (io ho usato un cucchiaio di alghe Wakame e una striscia di alga Nori). Sfumate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete 4 cucchiai abbondanti di salsa di pomodoro. Salate e lasciate cuocere finché non sarà ben amalgamato e denso. Cuocete 500 gr di gnocchi di patate (vanno bene anche quelli di acqua e farina) e salateli nel sugo aggiungendo foglie fresche di basilico.

Terrina di patate e peperoni

Ingredienti:

patate

peperoni (potete sostituirli con rape o zucca)

cipolla 

sale, olio evo, paprika, origano, erba cipollina, rosmarino, salvia

In una piccola teglia ho messo olio e disposto una patata grande tagliata a fette di mezzo centimetro circa, un peperone a striscioline e una cipolla rossa. Ho salato e pepato e aggiunto aromi vari, paprika forte, origano, erba cipollina, rosmarino e salvia.

Infine un filo d'olio sulla superficie e in forno a 180° gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo ho spolverato con pangrattato, granella di mandorle e lievito alimentare, o anche cospargendo la superficie con una besciamella vegetale. La teglia va in forno per altri 5-10 minuti. Con questa quantità orientativamente ci si potrebbe mangiare in due, ma dipende dalla grandezza dei vegetali, dalla fame e dalle abitudini personali sulle porzioni.

Gateau dell'orto

Ingredienti:

2 patate grandi

olio evo

1 cipolla

1 carota

1 zucchina

2 pugni di piselli

sale, pepe e spezie a piacere

pangrattato

farina di ceci

lievito alimentare

Lessare due patate grandi e ridurle a purea. In una padella rosolare con un filo d'olio una cipolla tritata, una carota e una zucchina tagliate a julienne e un paio di pugni di piselli. Salare, pepare e speziare a piacere.

Unire le verdure alle patate, aggiungere un cucchiaio di farina di ceci e lievito alimentare o parmigiano secondo gusto.

Ungere e cospargere di pangrattato una pirofila, versare il composto e livellare la superficie, spolverare con altro pangrattato e/o granella di frutta secca, parmigiano/lievito alimentare, filo d'olio e in forno a 180° per 30 minuti. Meglio farlo intiepidire per una decina di minuti prima di impiattare.

Spaghetti alla marinara

Ingredienti:

Spaghetti

1 spicchio di aglio

Sale, olio evo 

Peperoncino

Capperi

1 cucchiaio e mezzo di alghe essicate

4 pomodorini

salsa di soia

granella di mandorle

Reidratate in acqua per 15 minuti un cucchiaio e mezzo di alghe Wakame essiccate. In olio evo soffriggere uno spicchio di aglio tritato finemente, un pizzico di sale, peperoncino e se vi piacciono qualche cappero dissalato tritato. Aggiungete 4 pomodorini e le alghe scolate e tritate. Unite un cucchiaio di salsa di soia e lasciate cuocere per qualche minuto. Se è necessario aggiustate di sale. Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr. di spaghetti integrali e una volta cotti salateli in padella con il condimento. Potete spolverare con origano e con pangrattato tostato in padella separatamente con un filo di olio e erbe aromatiche a vostro gusto, io suggerirei semplicemente con sale, pepe, aglio in polvere e granella di mandorle.

Brownies vegani

Ingredienti:

400 gr. di cioccolato fondente

300 gr. di farina di riso integrale (va bene anche la semplice farina di frumento integrale)

800 ml. di latte di soia al naturale (si può sostituire con altro latte vegetale o acqua)

1/2 cucchiaino di sale

1 puntina di estratto di vaniglia, mezza bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito per dolci

80 gr. di stevia in polvere (oppure potete usare 200 gr. di zucchero, 160 gr. di sciroppo d'acero o d'agave, o 220 gr. di datteri o prugne secche, denocciolate e frullate con una parte di latte di soia fino ad ottenere una crema, o ancora 120 gr. di polpa di banana matura. NB. Se preferite dei brownies meno dolci dimezzate la dose di dolcisicante)

50 gr. di cacao amaro in polvere

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Versate tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e mescolateli, unite poi la stevia, il cioccolato fuso e il latte vegetale tiepido. Amalgamate bene il tutto con una frusta. Versate il composto in una teglia 38x24 cm. foderata con carta da forno e infornate a 180° per circa 30-35 minuti, dipende dal vostro forno e da quanto vi piace umida.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema frullando un avocado maturo, o due banane (in questo caso la crema sarà più dolce e aromatica), 1 cucchiaio di crema di mandorle, o altra frutta secca, non dolcificata, 1 cucchiaio di cacao amaro, circa mezzo bicchiere di acqua o latte vegetale e 2 cucchiaini di zucchero o altro dolcificante. Potete aggiungere un pizzico di cannella. Regolatevi con l'acqua o il latte, in base a quanto la volete densa. 

Spalmate la crema sulla torta e cospargete con frutta secca a piacere, io ho usato le nocciole tostate. Potete usare anche fette di banana o scaglie di cocco.

N. B. Potete aggiungere frutta secca anche all'impasto.

Cotolette di Zucca e di Pleurotus

Ingredienti:

Funghi Pleurotus

Zucca

100 gr. di farina di ceci

150 gr. di acqua 

sale, pepe, aglio in polvere, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata

Pangrattato

Lavate e asciugate i funghi. Tagliate la zucca a fette di mezzo cm. Preparate una pastella con farina di ceci e acqua, aggiungete un pizzico di sale, pepe, aglio secco e un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata (se dovesse essere insufficiente per la quantità di funghi e zucca, raddoppiate le dosi). In un piatto mettete del pangrattato. Passate i funghi e la zucca prima nella pastella e poi nel pangrattato. Disponete le cotolette su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio e se vi piace un altro po'di pepe. Infornate a 180° per 30 minuti, girandole a metà cottura.

Se le volete più croccanti fate doppia panatura (pastella, pangrattato, pastella, pangrattato).

Se vi resta della pastella non la buttate, aggiungete pangrattato fino a creare una pastella abbastanza densa e a cucchiaiate mettetela nella teglia insieme alle cotolette e datele cuocere insieme.

Buon appetito!

Polpettone di fagioli e cavolo cappuccio viola

Ingredienti per 3-4 persone:

400 gr di fagioli cannellini precotti

4 fette di pancarrè

2 foglie di cavolo viola tritate e saltate in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio

3 cucchiai di pangrattato

Sale

Pepe

3 gocce di fumo liquido (facoltativo)

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Paprika forte o affumicata

Curry

Aglio in polvere

Salvia e Rosmarino tritati

Impastate tutti gli ingredienti con le mani. Date la forma al polpettone e mettetelo in una teglia con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Infornate a 180° gradi e rosolatelo 10 minuti per lato, cuocete per 40-45 minuti.

Per un sapore più aromatico potete sfumare con il vino bianco una volta rosolato.

Io l'ho servito con verdure al forno (peperoni, zucchine, melenzane, cipolla e zucca).

Biscotti inzupposi al limone

Per circa 16 biscotti:

100 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di farro

100 gr. di farina di riso

100 gr. di zucchero di canna (oppure 75 gr. di agave)

60 gr. di banana matura frullata (da omettere se si usa l'agave)

50 ml. di olio di cocco, o di semi (potete anche sostituirlo con margarina vegetale o burro di cacao)

60 ml. di succo di limone

buccia di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

semi di mezza bacca di vaniglia

un goccio d'acqua q.b. 

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo un goccio di acqua se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto. Il risultato è una frolla al limone. Avvolgetela nella pellicola, o in un panno infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Ricavate un salsicciotto e tagliate 16 pezzi, di circa 1 cm e 1/2 di spessore. Disponeteli sulla placca da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti nel forno ventilato, circa 25 minuti in quello statico. Lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli in un barattolo di latta, vetro o in una busta per alimenti. 

Granola

Ingredienti:

100 gr di frutta disidratata (datteri, prugne, albicocche...)

Acqua q.b.

100 gr di fiocchi di avena

50 gr di cereali soffiati

3 cucchiai di cocco

2 cucchiai di crema di frutta secca al naturale (mandorle, nocciole, arachidi...)

2 cucchiaini di cannella

1 spolverata di zenzero se piace

Si può mettere anche la vaniglia

2 cucchiai di semi misti

Frullate la frutta disidratata con acqua quanto basta per ottenere una crema. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli bene. Distribuite il composto su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 160° per 20 minuti, finché non sarà ben tostato. Lasciate raffreddare e poi conservare in un contenitore a chiusura ermetica per max 10 giorni.

Se siete golose/i al momento di consumarla potete aggiungere anche della frutta secca tostata, pezzetti di cioccolata oppure frutta fresca a cubetti.

Brioche rustica

Ingredienti per 12 persone (stampo a ciambella di 24 cm. di diametro):

300 g di farina

200 g di zucca (cruda, al netto degli scarti) Potete sostituirla con della carota grattugiata, oppure ometterla completamente. In quest'ultimo caso aggiungete all'impasto altri 200 g di farina e 100 ml circa di liquido

400 ml di latte vegetale o acqua

100 ml di olio di semi

60 g di lievito alimentare o grana

150 g di formaggio vegano, tofu affumicato o di provola

150 g di funghi porcini, o un mix di funghi, trifolati (già cotti)

1 bustina di lievito di birra secco (se avete fretta usate il lievito istantaneo per torte salate)

rosmarino, salvia, noce moscata, pepe q.b.

Mezzo cucchiaio di sale

15 Pomodori secchi tritati

1/2 cipolla tritata, o 1 porro saltato in padella

Grattugiate la zucca cruda o frullala e mescolatela in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Se vi sembra eccessivamente sodo aggiungete un altro goccio di latte/acqua. Versate nella teglia unta e infarinata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per 3 ore (se usate il lievito istantaneo, infornate subito). Cuocete a forno già caldo a 180° C. per 35-40 minuti, fate la prova stecchino.

Se non volete preparare una ciambella potete realizzare circa 12 muffins con queste dosi. Potete sostituire il ripieno con peperoni e zucchine a cubetti, saltate con cipolla tritata in padella.

Pasta pane e cipolle

Se amate le cipolle non potete farvi sfuggire questa ricetta golosa, semplicissima e velocissima: pasta pane e cipolle.

Ingredienti:

400 gr. di pasta

3 cucchiai di pangrattato

olio extravergine d'oliva

rosmarino

pepe nero

3 cipolle

vino bianco

peperoncino se piace

Mentre portate a bollore l'acqua per la pasta, tostate in una padella 3 cucchiai di pangrattato con un filo di olio, qualche ago di rosmarino tritato e pepe nero. Quando è ben dorato mettetelo da parte. In una padella grande mettete l'olio d'oliva e tre belle cipolle affettate sottilmente. Fate appassire per una decina di minuti, sfumate poi con un bicchiere di vino bianco. Salate leggermente e unite anche del peperoncino. Buttate 400 gr. di pasta, salate l'acqua e lasciate cuocere. Unite un mestolo di acqua di cottura nelle cipolle, scolate la pasta e saltatela nel condimento, aggiungete anche il pangrattato. Potete mettere anche un po' di grana.

È ideale con la pasta corta tipo tortiglioni, pennoni, maccheroni o paccheri. 

Torta al cioccolato, arancia e cannella

Per una teglia da 23-24 cm. di diametro:

200 ml di acqua

100 ml di latte di soia al naturale

2/3 di cucchiaino di aceto di mele

120 gr. di sciroppo d'acero

70 ml di olio di semi

Succo di un'arancia media

180 gr. di farina

40 gr di farina integrale

40 gr di cacao in polvere

1 pizzico di sale

2/3 di cucchiaino di bicarbonato

2/3 di cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

Buccia di un'arancia

In una ciotola mettere il latte, l'acqua e l'aceto. Dopo dieci minuti aggiungere l'olio, la buccia di arancia e lo sciroppo. A parte setacciate le farine, il cacao, il sale, il bicarbonato, il lievito e la cannella. Versate poi nei liquidi e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Infornate a 180°, forno preriscaldato, per 20-25 minuti. Questa torta è buonissima da sola, spolverata di zucchero a velo, oppure farcita piacimento, nel mio caso ho solo fatto la copertura con panna montata vegetale, zucchero a velo, cannella e cacao, semplice semplice!

Pappardelle con pesto alla salvia

Ingredienti per 4 persone:

30 gr di foglie di salvia

20 gr di prezzemolo fresco

2 cucchiai di nocciole (io ho usato metà nocciole e metà mandorle, ma ci stanno benissimo anche le noci che però accentueranno la punta amarognola della salvia)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di grana o lievito alimentare

50 ml di olio extravergine di oliva

Circa mezzo bicchiere di acqua fredda (regolatevi in base alla densità che volete raggiungere)

1 pizzico di sale

Versate gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una bella crema. Cuocete 500 gr di pappardelle senza uova in abbondante acqua bollente salata e conditele con il pesto. Potete decorare con granella di nocciole.

Se trovate che la nota amarognola sia eccessiva per i vostri gusti, aumentate la quantità di prezzemolo e diminuite la salvia, aggiungete qualche foglia di basilico e preferite le mandorle che sono più dolci.

Banana Bread

Ingredienti per uno stampo da plumecake da 25x10 cm.:

3 banane mature

240 gr. di farina 00 (potete anche provare con 200 gr. di farina e 40 gr. di farina di cocco)

130 gr. di zucchero di canna o normale

90 gr. di olio di semi

120 ml. di latte vegetale

Semi di una bacca di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto, o 1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Buccia di un limone grattugiata (in alternativa buccia di arancia)

1 bustina di lievito per dolci

1/2  cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

100 gr. di cioccolato fondente tritato al coltello, oppure gocce di cioccolato

100 gr. di frutta secca (noci, arachidi, anacardi, mandorle.

In una ciotola schiacciate con una forchetta le banane e unite tutti gli ingredienti liquidi. Pian piano aggiungete le polveri setacciate, mescolando con cura. Alla fine aggiungete anche il cioccolato e la frutta secca tritata grossolanamente. Potete anche scegliere di mettere nell'impasto la metà del cioccolato e della frutta secca e il restante sulla superficie dell'impasto prima di infornare. 

Versate il composto nello stampo da plumcake unto e infarinato o foderato di carta da forno e infornate a 190°C (forno già caldo) per 10-15 minuti, poi, senza aprire lo sportello, abbassate a 180°C. e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.

Involtini di verza

8 foglie di verza intere

200 gr di amaranto (potete sostituirlo con con la quinoa, oppure con mollica di pane bagnata e strizzata, o ancora con patate lesse)

1/2 cipolla

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 zucchina piccola

Sale, pepe, paprika, salvia e rosmarino

Olio e pangrattato

Lavate e tagliate a cubetti piccolini le verdure e tritate la cipolla. Lavate le foglie di verza e tagliate la parte dura centrale, mettetele da parte. Versate in una pentola 200 gr di amaranto e 400 gr di acqua circa, cuocete per 15 minuti. Saltate in padella le verdure con olio d'oliva, salate, pepate e unite le spezie e le aromatiche. Una volta cotto il tutto mescolate l'amaranto con le verdure e aggiustate di sale se è necessario. Prendete le foglie di verza e mettete una cucchiaiata di ripieno al centro, arrotolate e disponete su una teglia oliata. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Alla fine salate leggermente la superficie degli involtini e spolverate con il pangrattato e il parmigiano se volete. Mettete un filo d'olio e un goccio di acqua sul fondo e infornate a 180° per circa 30-40 minuti coperto con un coperchio o con un foglio di alluminio. Gli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e lasciate gratinare.

P.S. Potete sostituire le verdure con la zucca, i broccoli, il cavolo, i funghi, i legumi e anche con della frutta secca, tipo le castane lessate.