Sformatini di verdure e Cotolette croccanti di spinaci

Oggi ben due ricette saporite e da provare!

Sformatini di verdura:

190 gr di zucchine

140 gr di pomodorini

130 gr di peperoni rossi

80 gr di cipolla

1 spicchio di aglio

80 gr di quinoa precotta

2 cucchiai colmi di parmigiano o formaggio veg.

20 gr di olive nere

farina di ceci o pangrattato q.b. per legare l'impasto, se necessario.

Sale, pepe, rosmarino, origano, prezzemolo, buccia di limone grattugiata a piacere.

Tagliare o grattugiate finemente le verdure e saltatele in padella con un filo di olio. Unitele alla quinoa, alle olive e alla farina o al pangrattato. Condite con sale e aromatiche, create delle polpette schiacciate, se non avete dei coppa pasta per dare la forma. Passateli nel pangrattato e cuoceteli in forno fino a doratura.

Cotoletta croccante di riso e spinaci:

230 gr di spinaci tritati

180 gr di riso lessato

Una spolverata di amido per aiutare a legare

170 gr di provola o mozzarella veg

Basilico, aneto, sale e pepe q.b.

Pastella di acqua e farina e pangrattato per impanare.

Mescolate il riso con gli spinaci, l'amido, il sale, il pepe e le aromatiche. Create le cotolette, al centro mettete la mozzarella, passatele nella pastella e nel pangrattato. Cuocetele in forno o in padella.