Zuppa d'Autunno

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli borlotti precotti (potete sostituire anche con i ceci o altri legumi che vi piacciono)

1 cipolla 

1 porro

2 carote piccole, o 1 grande

200 g di zucca (al netto degli scarti) (se non avete la zucca potete usare le patate, le barbabietole o il cavolfiore, chiaramente il sapore cambierà, ma sono tutti abbinamenti molto interessanti)

200 gr. di funghi porcini (potete sostituirli con altri funghi)

1 mazzetto di cavolo nero (facoltativo o sostituibile con cicoria, bietola, scarola o verza)

200 gr. di castagne precotte

una manciata di noci sgusciate

olio extravergine di oliva

sale

pepe

rosmarino

semi di finocchietto

Procedimento:

In una casseruola mettete un filo d'olio e fate scaldare. Aggiungete la cipolla, il porro e la carota tritati. Una volta rosolato unite la zucca tagliata a dadini e un goccio di acqua. Dopo circa dieci minuti, aggiungete le castagne, i funghi tagliati e i fagioli. Coprite di acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete il cavolo nero. Salate, pepate e unite i semi di finocchio e il rosmarino. Mettete altra acqua se serve e lasciate cuocere il tutto per 20-30 minuti a fuoco basso. Il risultato sarà già cremoso, ma se volete potete frullare un paio di mestoli di zuppa per aggiungere ancora più densità. Servite la zuppa con crostoni di pane, noci sbriciolate e un filo di olio a crudo. Buon appetito.

Polpettone vegetale

Per queste feste ho deciso di provare questa ricetta e il risultato è stato sorprendente, davvero buono e si presta bene alla realizzazione anche di un arrosto in crosta, di polpette, fettine da saltare in padella o salsicce. Una volta effettuata la prima cottura nel brodo, il polpettone può anche essere congelato intero o a fette e scongelato all'occorrenza procedendo poi alla cottura in forno o in padella.

Ingredienti:

140 g. di lenticchie secche (potete sostituirle anche con fagioli o ceci, ma chiaramente i tempi di cottura saranno diversi e bisognerà ammollare i legumi preventivamente)

3 pomodorini

1 costa di sedano con le foglie

1 carota

1/2 cipolla

1 cucchiaio di semi di finocchio

2 foglie di alloro secche

200 g. di funghi porcini o misti

1 spicchio di aglio tritato

olio, 

sale,

salvia,

rosmarino,

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

10 pomodori secchi sott'olio

220 g. di farina di glutine (quella per preparare il seitan)

2 litri di brodo vegetale

1 cucchiaino di miso (facoltativo)

Sciacquate le lenticchie, scolatele e mettetele in una casseruola con olio, cipolla tritata, carota tagliata a cubetti, sedano tritato, i pomodirini tagliati in quarti, i semi di finocchietto e l'alloro. Fate rosolare e coprite con acqua calda per almeno due dita sopra le lenticchie. Portate ad ebollizione, aggiungete tre pizzichi di sale e completate la cottura a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione delle lenticchie. Alla fine aggiustate di sale se è necessario. Portate a bollore il brodo. A parte tagliate a pezzetti i funghi e rosolateli in padella con olio, aglio, sale, salvia e rosmarino. Versate le lenticchie con le verdure, scolate dalla loro acqua di cottura, in un frullatore, unite i funghi trifolati, il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi. Se lo avete aggiungete anche un cucchiaino abbondante di miso. Frullate tutto e trasferite il tutto in una ciotola. Unite ora la farina di glutine e impastata, quando il composto inizia ad essere fibroso, dategli la forma che preferite, io ho fatto un polpettone, ma potete realizzare anche altro. Avvolgete il polpettone in un foglio di carta da forno, legatelo con lo spago affinché non si apra e immergetelo nel brodo bollente. Lasciate cuocere per 45 minuti. A fine cottura potete usarlo subito o congelarlo intero o già a fette e monoporzioni. Io l'ho cotto in forno per circa 25 minuti a 200 gradi, con olio, rametti di rosmarino e aglio. Potete aggiungere anche un cucchiaio di salsa di soia o un pizzico di sale sulla superficie per dargli una spinta in più e sfumarlo con il vino bianco o un goccio di aceto balsamico. Potete fare lo stesso con le singole fette cotte però in padella. Io l'ho servito con della scarola saltata con olio, aglio e peperoncino. Buon appetito!

Straccetti vegetali ai peperoni

Ingredienti:

360 g. di farina di glutine

170 g. di fagioli bianchi cotti e ben scolati (sostituibili con ceci, lenticchie o tofu al naturale ben scolato)

400 g. di acqua  

2 cucchiaini di miso 

60 g. di aceto di riso o di mele

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di sale

60 g. di olio d'oliva

Per insaporire ulteriormente si può aggiungere:

1 cucchiaino di paprika affumicata o dolce

1 cucchiaino di di peperoncino o pepe nero

1 cucchiaino di mix per arrosti, senza sale (rosmarino, origano, timo, pepe nero, basilico, cipolla e aglio disidratato, salvia e alloro), oppure una sola delle aromatiche che lo compongono

2 cucchiai di salsa di soia

Sciogliere il miso nell’acqua. Inserire all’interno di un frullatore con il boccale alto il brodo, i fagioli, l’aceto, l'aglio e il sale (ed eventuali altri insaporitori). Frullare. Aggiungere l’olio e frullare ancora. In una planetaria aggiungere la farina di glutine e la parte liquida frullata precedentemente. Utilizzare prima il gancio a farfalla per impastare un paio di minuti. Dopo aver impastato cambiare il gancio e mettere quello ad uncino. Impastare a velocità lenta per un quarto d’ora. Controllare che la planetaria non si surriscaldi, magari mettendo in pausa per qualche minuto ogni tanto coprendo l’impasto. Impastare un po’ a mano facendo delle pieghe, in modo che la parte esterna risulti sempre più liscia. Dividere in parti uguali e creare delle salsiccette, arrotolarle in due fogli di carta da forno. 

Disporre i salsicciotti nel cestello della vaporiera, chiudere e lasciar cuocere per un’ora e mezzo a fuoco alto. Trascorso il tempo toglierli dalla vaporiera e farli raffreddare completamente per qualche ora. 

Per fare degli straccetti basterà sfilettare i salsicciotti con le mani.

Si possono congelare gli straccetti già sfilacciati, oppure i salsicciotti interi o a pezzi da sfilacciare poi una volta scongelati prima di cuocerli.

Gli straccetti così preparati si possono cucinare in mille modi, c'è solo il limite della fantasia, sono ottimi ad esempio con i peperoni (come in foto), con i funghi oppure cotti con vino bianco, birra, o limone, o ancora, si prestano benissimo per preparare il kebab. Questi straccetti necessitano di essere salati durante la cottura. 

STRACCETTI CON I PEPERONI

600 g. di straccetti (potete usare anche quelli di soia o seitan già pronti)

600 g. di peperoni

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

paprika

pepe o peperoncino a piacere

sale

salsa di soia

vino bianco (opzionale)

rosmarino

origano

400 g. di pomodorini o salsa di pomodoro (opzionale)

Lavare e tagliare i peperoni a filetti o a cubetti e tritate una cipolla. In una padella, mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Rosolate gli straccetti finché non avranno fatto una bella crosticina. Aggiungere rosmarino e origano, un goccio di salsa di soia e una spolverata di paprika, se vi piace il piccante potete usare anche il pepeoncino. Sfumate con del vino bianco (opzionale). Togliete lo spicchio d'aglio. Aggiungete i peperoni e la cipolla. Lasciar cuocere finché i peperoni non sono morbidi. A questo punto se volete unite anche il pomodoro lasciando cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale. Se vi piace, alla fine potreste aggiungere delle lamelle di mandorle tostate.

Pancetta vegana

Questa mattina mi sono imbattuta in una delle ricette pazzesche di Vegnarok e sono rimasta a bocca aperta. Non potevo non provarla!

Essendo una ricetta molto semplice, con pochi ingredienti che avevo già in casa, appena ho avuto un po' di tempo mi sono subito messa all'opera e quello che vedete in foto è il risultato.

Visivamente è impressionante e devo dire che anche il sapore è molto buono e la resa in cottura davvero interessante, saltata in padella con un filo d'olio forma una deliziosa crosticina esterna e l'interno resta morbido. Ovviamente non è "uguale" alla pancetta, ma è un'ottima alternativa, in più si può congelare a fettine sottili, se si vuole usare come bacon nei panini, oppure a cubetti per sughi e ripieni. Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti per una teglia 25x15 cm.

600 g. di acqua

300 g. di amido di mais (io ho usato metà amido e metà farina perché purtroppo non avevo la giusta quantità, ma il risultato è stato comunque ottimo)

Per la parte bianca:

1 dado vegetale (se avete il dado in polvere mettete 2 cucchiaini)

1/2 cucchiaino di sale

Per la parte rossa:

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di paprika affumicata (io ho usato quella piccante)

3 cucchiai di tamari (o salsa di soia)

2 cucchiai di vino rosso

8 gocce di fumo liquido (mettetene la metà se usate la paprika affumicata)

Per la superficie:

Pepe nero

Aglio in polvere

Timo

Rosmarino

Sciogliete l'amido nell'acqua e dividete il composto in parti uguali in due ciotole. Nell'impasto bianco unite il sale e il dado. Potete anche scioglierlo precedentemente in un po' dell'acqua prevista riscaldata e successivamente aggiunta, in questo modo non resteranno grumi e si amalgamerà meglio al tutto.

Nell'impasto rosso, aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika, il tamari, il vino e il fumo liquido. Mescolate bene con una frusta.

Ungete una teglia antiaderente e portate il forno a 170°. Fate un primo strato con il composto bianco e infornate per 5 minuti. Quando la superficie risulterà ferma, fate un altro strato con il composto rosso e infornate nuovamente per altri 5-7 minuti, finché la superficie non sarà al tatto asciutta. Proseguite allo stesso modo con un altro strato bianco e poi uno rosso. Completate con il composto bianco e prima di infornare spolverate con pepe nero, aglio in polvere, rosmarino e timo. Le quantità dosatele in base ai vostri gusti.

Alla fine sfornate e lasciatela raffreddare prima di usarla.

Stufato vegetale

Questa sera per cena stufato vegetale. Buonissimo e saporito! 🤤😍

Ingredienti:

Cipolla, 

aglio, 

olio evo, 

peperoncino, 

funghi champignon, 

paprika, pepe, rosmarino, origano, salvia, alloro, semi di finocchietto

carote, 

piselli (in alternativa ceci, fagioli o lenticchie), patate, 

salsa di pomodoro e sale.

In una casseruola mettete un filo d'olio, la cipolla, la carota e l'aglio tritati. Lascia soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unite anche i funghi tagliati a pezzi, le patate a cubetti, i legumi, le aromatiche e le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate bene. Coprite e lasciate cuocere per 40-45 minuti, finché gli ingredienti non sono cotti. Se è necessario durante la cottura aggiungete un goccio d'acqua, non deve asciugarsi troppo e mescolate ogni tanto.

Sformatini di verdure e Cotolette croccanti di spinaci

Oggi ben due ricette saporite e da provare!

Sformatini di verdura:

190 gr di zucchine

140 gr di pomodorini

130 gr di peperoni rossi

80 gr di cipolla

1 spicchio di aglio

80 gr di quinoa precotta

2 cucchiai colmi di parmigiano o formaggio veg.

20 gr di olive nere

farina di ceci o pangrattato q.b. per legare l'impasto, se necessario.

Sale, pepe, rosmarino, origano, prezzemolo, buccia di limone grattugiata a piacere.

Tagliare o grattugiate finemente le verdure e saltatele in padella con un filo di olio. Unitele alla quinoa, alle olive e alla farina o al pangrattato. Condite con sale e aromatiche, create delle polpette schiacciate, se non avete dei coppa pasta per dare la forma. Passateli nel pangrattato e cuoceteli in forno fino a doratura.

Cotoletta croccante di riso e spinaci:

230 gr di spinaci tritati

180 gr di riso lessato

Una spolverata di amido per aiutare a legare

170 gr di provola o mozzarella veg

Basilico, aneto, sale e pepe q.b.

Pastella di acqua e farina e pangrattato per impanare.

Mescolate il riso con gli spinaci, l'amido, il sale, il pepe e le aromatiche. Create le cotolette, al centro mettete la mozzarella, passatele nella pastella e nel pangrattato. Cuocetele in forno o in padella.

Terrina di patate e peperoni

Ingredienti:

patate

peperoni (potete sostituirli con rape o zucca)

cipolla 

sale, olio evo, paprika, origano, erba cipollina, rosmarino, salvia

In una piccola teglia ho messo olio e disposto una patata grande tagliata a fette di mezzo centimetro circa, un peperone a striscioline e una cipolla rossa. Ho salato e pepato e aggiunto aromi vari, paprika forte, origano, erba cipollina, rosmarino e salvia.

Infine un filo d'olio sulla superficie e in forno a 180° gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo ho spolverato con pangrattato, granella di mandorle e lievito alimentare, o anche cospargendo la superficie con una besciamella vegetale. La teglia va in forno per altri 5-10 minuti. Con questa quantità orientativamente ci si potrebbe mangiare in due, ma dipende dalla grandezza dei vegetali, dalla fame e dalle abitudini personali sulle porzioni.

Gateau dell'orto

Ingredienti:

2 patate grandi

olio evo

1 cipolla

1 carota

1 zucchina

2 pugni di piselli

sale, pepe e spezie a piacere

pangrattato

farina di ceci

lievito alimentare

Lessare due patate grandi e ridurle a purea. In una padella rosolare con un filo d'olio una cipolla tritata, una carota e una zucchina tagliate a julienne e un paio di pugni di piselli. Salare, pepare e speziare a piacere.

Unire le verdure alle patate, aggiungere un cucchiaio di farina di ceci e lievito alimentare o parmigiano secondo gusto.

Ungere e cospargere di pangrattato una pirofila, versare il composto e livellare la superficie, spolverare con altro pangrattato e/o granella di frutta secca, parmigiano/lievito alimentare, filo d'olio e in forno a 180° per 30 minuti. Meglio farlo intiepidire per una decina di minuti prima di impiattare.

Cotolette di Zucca e di Pleurotus

Ingredienti:

Funghi Pleurotus

Zucca

100 gr. di farina di ceci

150 gr. di acqua 

sale, pepe, aglio in polvere, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata

Pangrattato

Lavate e asciugate i funghi. Tagliate la zucca a fette di mezzo cm. Preparate una pastella con farina di ceci e acqua, aggiungete un pizzico di sale, pepe, aglio secco e un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata (se dovesse essere insufficiente per la quantità di funghi e zucca, raddoppiate le dosi). In un piatto mettete del pangrattato. Passate i funghi e la zucca prima nella pastella e poi nel pangrattato. Disponete le cotolette su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio e se vi piace un altro po'di pepe. Infornate a 180° per 30 minuti, girandole a metà cottura.

Se le volete più croccanti fate doppia panatura (pastella, pangrattato, pastella, pangrattato).

Se vi resta della pastella non la buttate, aggiungete pangrattato fino a creare una pastella abbastanza densa e a cucchiaiate mettetela nella teglia insieme alle cotolette e datele cuocere insieme.

Buon appetito!

Polpettone di fagioli e cavolo cappuccio viola

Ingredienti per 3-4 persone:

400 gr di fagioli cannellini precotti

4 fette di pancarrè

2 foglie di cavolo viola tritate e saltate in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio

3 cucchiai di pangrattato

Sale

Pepe

3 gocce di fumo liquido (facoltativo)

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Paprika forte o affumicata

Curry

Aglio in polvere

Salvia e Rosmarino tritati

Impastate tutti gli ingredienti con le mani. Date la forma al polpettone e mettetelo in una teglia con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Infornate a 180° gradi e rosolatelo 10 minuti per lato, cuocete per 40-45 minuti.

Per un sapore più aromatico potete sfumare con il vino bianco una volta rosolato.

Io l'ho servito con verdure al forno (peperoni, zucchine, melenzane, cipolla e zucca).

Involtini di verza

8 foglie di verza intere

200 gr di amaranto (potete sostituirlo con con la quinoa, oppure con mollica di pane bagnata e strizzata, o ancora con patate lesse)

1/2 cipolla

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 zucchina piccola

Sale, pepe, paprika, salvia e rosmarino

Olio e pangrattato

Lavate e tagliate a cubetti piccolini le verdure e tritate la cipolla. Lavate le foglie di verza e tagliate la parte dura centrale, mettetele da parte. Versate in una pentola 200 gr di amaranto e 400 gr di acqua circa, cuocete per 15 minuti. Saltate in padella le verdure con olio d'oliva, salate, pepate e unite le spezie e le aromatiche. Una volta cotto il tutto mescolate l'amaranto con le verdure e aggiustate di sale se è necessario. Prendete le foglie di verza e mettete una cucchiaiata di ripieno al centro, arrotolate e disponete su una teglia oliata. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Alla fine salate leggermente la superficie degli involtini e spolverate con il pangrattato e il parmigiano se volete. Mettete un filo d'olio e un goccio di acqua sul fondo e infornate a 180° per circa 30-40 minuti coperto con un coperchio o con un foglio di alluminio. Gli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e lasciate gratinare.

P.S. Potete sostituire le verdure con la zucca, i broccoli, il cavolo, i funghi, i legumi e anche con della frutta secca, tipo le castane lessate.

Polpette di verdure

100 gr di carote

80 gr di peperoni

50 gr di cipolla

300 gr di patate

100 gr di farina di ceci

100 gr di piselli

80 gr di mais

Curry, aglio in polvere, paprika, prezzemolo

Sale e pepe

Pelate e tagliate le patate a tocchetti, fatele bollire in acqua insieme ai piselli. Quanto sono morbide scolate e lasciate raffreddare. Tagliate il peperoni a pezzettini, grattugiate la carota e tritate la cipolla. Versate il tutto in una ciotola e schiacciate le patate con il cucchiaio mentre mescolate, unite anche il mais. Salate e pepate, unite le spezie e se vi piace anche del prezzemolo tritato. Infine unite la farina di ceci e amalgamate bene. Con le mani umide create delle polpettine, ne dovrebbero uscire 18,oppure realizzate 4 burger o ancora un polpettone per 4 persone. Passatele nel pangrattato e mettetele in teglia con un filo d'olio. Mettete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

Servitele con verdura e salsine a piacere. Io le ho accompagnate semplicemente con dei broccoli 😋

Ciambotta di casa mia

La ciambotta, o cianfotta, è un tipico piatto di recupero della cucina meridionale e ne esistono tantissime versioni. Zona o famiglia che vai, ciambotta che trovi! 

Di solito viene considerata un contorno, essendo composta essenzialmente da verdure stufate, ma in alcune varianti prevede anche la presenza di carne o pesce diventando un ottimo piatto unico. 

Nella variante di casa mia, io aggiungo anche le carote, i piselli e tante spezie, per renderla ancora più saporita e completa. 

La ciambotta si cuoce in padella, ma noi spessissimo la prepariamo al forno, soprattutto quando risulta più comodo per una questione pratica. 

Ingredienti:

600 gr. di peperoni (rossi, gialli, verdi)

400 gr. di patate

500 gr. di zucchine

400 gr. di melanzane

150 gr. di cipolle

250 gr. di pomodorini

200 gr. di carote

300 gr. di piselli, o fagiolini

Aromi e spezie a piacere (io uso peperoncino, pepe, rosmarino, erba cipollina, semi di finocchio, paprika dolce, curry e alla fine basilico fresco)

Sale e olio extravergine di oliva q.b.

In una teglia versate uno strato di olio. Lavate e tagliate a tocchetti o a listarelle tutti gli ortaggi. Disponeteli in teglia, condite con sale, olio, aromi e spezie a vostro gusto, mescolate bene e infornate a 180° per 30-45 minuti, mescolando ogni quarto d'ora circa. A metà cottura aggiungete i piselli. Il tempo dipende dal forno e dalla cottura delle verdure. La ciambotta è ottima calda, ma anche fredda, è un piatto adattissimo alle scampagnate ed è deliziosa anche come ripieno per un panino, una pizza o una piadina. 

Se volete cuocerla in padella, abbiate cura di aggiungere all'inizio 300 gr. di acqua e 200 gr. di passata di pomodoro, cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 30 minuti girando di tanto in tanto, togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.

Farifrittata di patate e cipolle

Una delle mie ricette della memoria, la frittata di patate e cipolle è un piatto semplice, ma che scalda il cuore, immancabile nel cestino del picnic o in un bel panino. Condivido con voi la mia ricetta in versione vegana.

Ingredienti:

400 gr. di patate, circa 3 patate medie

100 gr. di cipolla

280 ml. di acqua

80 gr. di farina di ceci

50 gr. di amido di mais, o fecola di patate

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di lievito istantaneo senza aromi

sale q.b.

peperoncino o pepe q.b. (se vi piace)

olio extravergine di oliva per la cottura

1 cucchiaio di lievito alimentare, o gondino grattugiato (facoltativo)

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla. In una padella antiaderente mettete dell'olio extravergine di oliva a coprire il fondo, una volta caldo versatevi le patate e le cipolle, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti circa, o comunque finché le patate non saranno morbide, cercando di mescolare il meno possibile. Salate e pepate. Preparate la pastella, mescolando velocemente la farina di ceci, con l'amido, il lievito, l'aceto, l'acqua e un pizzico di sale. Aggiungete anche il lievito alimentare se vi piace. Quando le patate e le cipolle sono cotte, prendile con una schiumarola, cercando di scolarle dall'olio in eccesso e versale nella pastella mescolando. Riscaldate nuovamente la padella già unta dalla cottura precedente e versatevi il composto. A fuoco medio-basso, coperta da un coperchio, lascia cuocere per 7-10 minuti. Con l'aiuto del coperchio o di un piatto grande, girala e riponila di nuovo in padella, lasciando cuocere per altri 5-10 minuti dall'altra parte, finché non sarà bella dorata. Quando sarà cotta, lasciatela riposare qualche minuti e servite. Buon appetito!

Tempeh/Seitan alla Luciana

L'altro giorno avevamo ospiti a pranzo e mio padre ha preparato una delle sue specialità, i moscardini alla Luciana e devo dire che il profumo mi ha aperto lo stomaco. Prima di scegliere di passare all'alimentazione vegetale era sicuramente uno dei piatti che mangiavo con più gusto, allora ho pensato a come poter realizzare un piatto simile  per permettermi di godere del sapore del mare insieme al resto della tavolata. Siccome avevo in frigo una confezione di Tempeh, mi sono convinta ad usarlo e con l'aiuto di ingredienti che non fanno però parte della ricetta originale, ma che aiutano ad creare un sapore simile, ho ottenuto un risultato interessante e molto gustoso. Se non amate il Tempeh potete usare il Seitan, devo provare la prossima volta realizzandolo in casa, con aromi mediterranei. Il sugo che otterrete con questa ricetta, che possiamo considerare quasi un ragù di mare, è perfetto anche per condire la pasta, magari dei bei spaghetti o linguine.

Per 1-2 persone:

200 gr. di Tempeh, o Seitan

6 pomodorini

1 bicchiere di passata di pomodoro

6 olive nere

1 cucchiaio di alghe disidratate (io ho usato le wakame)

1 cucchiaino di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b.

sale e peperoncino q.b.

Lessate il tempeh in acqua bollente per 10 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare su carta assorbente, in questo modo perderà un po' del gusto amarognolo. Mettete le alghe in una tazza e ricoprite d'acqua. Dopo pochi minuti si saranno reidratate gonfiandosi. Scolatele e asciugatele con un panno o della carta assorbente. Tritatele e mettetele da parte. In un pentolino versate un filo generoso di olio, il peperoncino a vostro piacere, i pomodorini lavati e tagliati in quattro, i capperi tritati, l'aglio tritato finemente (se non vi piace lasciatelo intero e toglietelo a metà cottura), le olive tagliate a rondelle e portate sul fuoco. Fate rosolare ben bene per qualche minuti, mescolando. Unite anche le alghe e la passata di pomodoro, salate, allungate con un po' di acqua e lasciate cuocere per un quarto d'ora.  Aggiungete il Tempeh (o il Seitan) tagliato a striscioline e lasciate cuocere, aggiungendo altra acqua se è necessario, a fuoco dolce, per una ventina di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e peperoncino. Servite accompagnato con crostini di pane oppure come condimento di un bel piatto di pasta.

Salsicce vegane

Erano mesi che volevo provare a realizzare delle salsicce vegane e ieri, dopo aver letto diverse ricette in giro per il web e su alcuni libri che ho in casa, mi si è accesa una lampadina e allora ho buttato su carta alcuni ingredienti e mi sono lanciata. Questa ricetta in realtà è molto semplice e il risultato è delizioso, i miei prossimi esperimenti saranno la realizzazione di un salamino e di una salsiccia di seitan. Intanto provate queste salsicce e fatemi sapere!

Ingredienti per 8 salsiccette:

350 gr. di lenticchie precedentemente lessate (in acqua, con olio, cipolla, sedano, carota, due pomodorini, semi di finocchietto e sale quanto basta) e scolate bene (vanno bene anche i fagioli rossi, o i borlotti)

180 gr. di tofu al naturale, ben scolato e asciugato (più acqua riuscite a togliere migliore sarà il risultato. Se non volete usare il tofu, potete sostituirlo con lo stesso quantitativo di patata lessa schiacciata, chiaramente il risultato sarà diverso, ma ugualmente buono)

3-4 cucchiai di farina di ceci (potete anche usare altri tipi di farina di legumi o al limite farina normale)

4 cucchiai di farina di glutine

2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro

2-3 pomodori secchi reidratati, o sott'olio anche meglio (oppure 2 cucchiai abbondanti di filetti di peperone rosso arrostito. Potete anche omettere se non gradite)

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di fumo liquido (opzionale, potete anche sostituirlo usando la paprika affumicata)

1 cucchiaino di alloro secco (potete sostituirlo con l'origano)

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di paprika (dolce, piccante o affumicata in base ai vostri gusti)

1 cucchiaino di semi di finocchietto

1 cucchiaino di aglio in polvere (oppure uno spicchio di aglio fresco tritato finemente)

Sale e pepe nero q.b.

1 filo di olio

peperoncino q.b. (facoltativo)

1 cucchiaio di vino rosso (potete sostituirlo con la senape, oppure ometterlo)

1 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia (facoltativo)

Frullate il tofu e le lenticchie, insieme ai pomodori secchi. Versate il tutto in una ciotola e unite gli altri ingredienti, amalgamate bene. Il composto deve risultare compatto e modellabile, non farinoso e neanche appiccicoso. Coprite la ciotola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo, prendete un po' di impasto, direi un paio di cucchiai, e modellatelo, pressando, a forma di salsiccia, arrotolatela strettamente in un foglio di carta da forno e chiudete gli estremi come fosse una caramella. Posizionate queste caramelle nel cestello di una vaporiera e cuocetele a vapore per 20-30 minuti circa, al tatto devono risultare sode. Se non avete la vaporiera, potete anche avvolgerle nella carta da forno e poi in un foglio di alluminio, chiudendole a caramella, e gettarle direttamente in acqua bollente per circa 20 minuti/mezz'ora. Poi lasciatele raffreddare completamente prima di aprire la carta e tirare fuori le salsicce. Ora le salsicce sono pronte per essere rosolate e cotte come preferite, io le ho provate a fette sulla pizza e con le patate al forno.

Potete conservarle in frigo per 3 giorni e in congelatore per qualche mese. 

Tofu in salsa Buffalo

 

Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta, saporitissima e sorprendente per la consistenza che acquista il tofu, che ricorda al mio palato quei bocconcini tenerissimi e succosi di pollo fritti, anche se meno fibroso ovviamente. Sperimentando questa modalità di lavorazione del tofu mi si è aperto un mondo e  ora potrò sbizzarrirmi con altre ricettine goduriose, già vedo all'orizzonte nuggets, bocconcini al limone, in agrodolce o con le mandorle. Sbav! Diciamo che questa non è una ricetta leggera, da tutti i giorni, ma uno sfizio sicuramente da gustare con gli amici sorseggiando una bella birra fresca. 

Trovate la ricetta originale su Vegnarok. 

Nella ricetta è previsto il tofu vellutato, ma siccome io qui non lo trovo da nessuna parte ho provato ad usare quello della Conad e il risultato è stato pazzesco, anche se immagino possa essere anche migliore con quello vellutato. 

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di tofu al naturale

3 cucchiai salsa di soia

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino mix per barbecue (maggiorana, rosmarino, timo, ginepro, basilico)

1 cucchiaio raso paprika affumicata (oppure paprika piccante e 6 gocce di fumo liquido)

1 cucchiaio amido di mais

Per la salsa buffalo:

80 gr. margarina

40 gr. salsa piccante tipo tabasco, o ketchup (se usate il ketchup aggiungete anche del peperoncino in polvere, regolatevi a gusto, ma deve essere piccante. Potete anche usare 40 gr. di passata di pomodoro e tabasco o peperoncino a vostro piacimento)

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di aglio in polvere

½ cucchiaino di cipolla in polvere

40 gr. aceto di mele

½ cucchiaino di sciroppo d’acero o d’agave (facoltativo, se usate il ketchup c'è già la nota agrodolce)

1 cucchiaino di amido di mais

Prendete i panetti di tofu e asciugateli bene con un panno pulito o con carta assorbente. Metteteli in congelatore in un contenitore per 24 ore. Il giorno dopo tiratelo fuori dal congelatore e lasciatelo scongelare completamente, tamponandolo e pressandolo bene con un canovaccio pulito o con della carta assorbente, bisogna eliminare quanta più acqua possibile.

Fatto questo tagliatelo nella dimensione che preferite oppure strappatelo a pezzi irregolari. In un recipiente a chiusura ermetica miscelate la salsa di soia, l'acqua, l'aglio e la cipolla in polvere, le aromatiche, la paprika e fumo liquido. Mettete i bocconcini di tofu nel recipiente, mescolate bene, chiudete e fate marinare in frigo per un paio di ore.

Trascorso questo tempo versate 1 cucchiaio di amido di mais sul tofu e mescolate bene. Trasferitelo su una teglia, con i pezzi ben distanziati tra loro e infornate a 200°C. per 20 minuti.

Preparate la salsa Buffalo. 

In una ciotola versate 80 gr. di margarina sciolta, 40 gr. di ketchup, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di aglio in polvere, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di peperoncino, l'amido di mais ed 1 cucchiaio di aceto di mele. Mescolate bene e versate la salsa sui bocconcini di tofu, mescolando bene. Mettete di nuovo in forno a 200°C per altri 5 minuti, con funzione grill.

Serviteli caldi magari accompagnati con una salsina allo yogurt. Ricordatevi che non possono essere congelati.

Cotolette vegane

 

L'altro giorno mi sono imbattuta in questa ricetta sul blog di Pasticciandoconlafranca e mi sono detta subito: "Wow! Devo assolutamente provarle!". Detto fatto, il risultato è stato davvero fantastico, in casa è piaciuta tantissimo. Si tratta di una ricetta davvero semplice e veloce, che si presta a diverse modifiche, quindi provatela. Queste cotolette potete anche congelarle crude, o conservarle in frigo per qualche giorno prima di consumarle.

Ingredienti per 8 cotolette grandi come il palmo di una mano, oppure per 4 cotolette grandi:

260 gr. di farina di ceci, o altro legume

200 gr. di acqua

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di fecola di patate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di senape

paprika dolce o affumicata a piacere

2 cucchiaini di sale

Potete variare le spezie come preferite, aggiungendo magari curry, peperoncino, pepe nero, rosmarino, timo ecc. 

Pangrattato q.b.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi e aggiungendo l'acqua mescolate e amalgamate bene. Potete usare subito l'impasto, o lasciarlo riposare per una mezz'oretta. Per una cotoletta grande come un palmo della mano, prelevate 2 cucchiai di impasto (il doppio per una cotoletta più grande), compattatelo e schiacciatelo nel pangrattato, non superate lo spessore di 1,5 cm. Impanate bene e cuocete in padella con un filo d'olio, circa 2 minuti per lato. In forno a 220° per circa 10-15 minuti. Servitele come più vi piace.

Per la versione "spinacine":

Aggiungete all'impasto 2 cucchiai di lievito alimentare e 4 cucchiai di spinaci (potete usare anche altre verdure in foglia) cotti, strizzati e tritati al coltello.

Per la versione "cordon bleu":

Preparate due fettine di legumi, più sottili e al centro mettete una fettina di formaggio vegetale fondente e una fettina di affettato veg, oppure dei pomodori secchi sott'olio o ancora dei funghi o qualche verdura grigliata (zucchina o melanzana). Pressate le due metà di cotoletta in modo da sigillarle e passatele nel pangrattato prima di cuocerle.

Per la versione con i funghi:

Preparate le cotolette e disponetele in una teglia da forno unta. A parte preparate un sughetto trifolando i funghi porcini o un mix di funghi, con aglio, olio, pepe se vi piace e timo. Salate e aggiungete della panna da cucina di riso o di soia. Cospargete questa salsa sulle cotolette e infornate per una decina di minuti a 180°C.

Polpette di Tarassaco

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di tarassaco

4 patate medie 

200 gr. di parmigiano o lievito alimentare

200 gr. di pane grattugiato + il necessario per l’impanatura

1 spicchio d’aglio

una grattata di noce moscata

sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Lavate bene le foglie di tarassaco e lessatele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Lessate anche le patate, pelatele e schiacciatele. Tritate al coltello il tarassaco scolato e strizzato. Aggiungete il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene l’impasto. Fate delle piccole polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente, finché non sono ben dorate. Scolatele su carta assorbente e servite. 

Fagioli alla messicana

Una ricetta gustosa e adattissima al periodo invernale. Provatela!

Ingredienti:

500 gr di fagioli neri o borlotti precotti

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

250 gr di peperoni (in alternativa funghi)

1/5 litro di passata di pomodoro

Vino bianco

Peperoncino

Cumino

Coriandolo

Pepe nero

Paprika (dolce, forte o affumicata)

Olio extravergine di oliva e sale q.b.

Rosolate in un tegame la cipolla tritata, il peperone tagliato a cubetti, l'aglio e le spezie. Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, togliete l'aglio e unite i fagioli e il pomodoro. Salate e cuocete a fuoco dolce per un'ora, aggiungendo acqua quando serve. Servite caldi su un bel letto di polenta o di purè di patate. Questi fagioli sono ottimi anche in una piadina o nei tacos, o ancora come sugo per la pasta o per una lasagna al forno. Delizioso!