Ingredienti:
500 gr. di conchiglioni
500 gr. di ricotta di mandorle, o di soia, in alternativa è ottimo anche lo spalmabile di anacardi
2 kg. di spinaci, o bietole
1/2 litro di besciamella
lievito alimentare q.b.
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
1/2 litro di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
peperoncino
semi di finocchietto
olio extravergine di oliva
In una casseruola preparate il sugo di pomodoro. In un filo d'olio extravergine di oliva soffriggete la cipolla e la carota tritate. Aggiungete il peperoncino e qualche seme di finocchietto. Unite la passata di pomodoro e un goccio di acqua, salate e lasciate cuocere per un'ora. Intanto preparate a besciamella e scottate in padella con olio e aglio gli spinaci, lavati e asciugati. Salate e pepate. Portate a bollore l'acqua, salatela e cuocete i conchiglioni al dente. Amalgamate gli spinaci tritati al coltello alla ricotta, unite anche un paio di cucchiai di lievito alimentare e riempite i conchiglioni. Disponeteli in una pirofila o in una teglia in cui avrete creato una base leggera con un po' di sugo. Una volta pronti ricoprite con il sugo e la besciamella, se necessario fate un altro strato di conchiglioni, salsa e besciamella. Concludete con una spolverata di lievito alimentare e infornate a 180° per 30-40 minuti.
Ripieni alternativi:
- Ricotta, funghi, noci e piselli
- Ricotta, melanzana e scamorza affumicata veg
- Ricotta, cipolla, zucchine e tofu affumicato
- Ragù di lenticchie e funghi
- Ricotta, finto salmone affumicato e porri
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