1 rettangolo di pasta sfoglia vegana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
1 carota grande
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di salvia essiccata
1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
300 gr. di funghi champignon
500 gr. di ceci già lessati e scolati
1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
Una manciata di noci tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina di ceci
Circa 65 gr. pangrattato
sale e pepe nero q.b.
latte di soia al naturale q.b.
Soffriggete sedano, carota e cipolla tritati nell'olio per qualche minuto. Unite l'aglio tritato finemente o schiacciato, il timo, la salvia e il rosmarino. Rosolate per un altro minuto. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e la salsa di soia e lasciate cuocere. Lasciate intiepidire. Preriscaldate il forno a 200 ° C. Frullate i ceci e aggiungete poi i funghi, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e le noci. Date un'altra frullata e poi spostate il composto in una ciotola. Unite la farina di ceci e il pangrattato e amalgamate bene. Stendete la pasta sfoglia e mettete il ripieno al centro formando un polpettone, cercate di compattare bene con le mani. Copritelo con la pasta sfoglia, sigillando bene. Con un coltello fate dei tagli sulla superfice, spennellate con il latte di soia e infornate per 30-35 minuti circa. Lasciate riposare una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo a fette irrorato con la salsina di accompagnamento che darà maggior sapore.
Per la salsa di accompagnamento:
1 tazza di brodo vegetale, preparato con sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino, semi di finocchio e qualche fungo secco reidratato e strizzato. In alternativa potete usare anche del brodo realizzato con del dado vegetale. Aggiungete al brodo un cucchiaio raso di amido e fatelo addensare sul fuoco. Se dovesse risultare troppo denso allungatela con un altro goccio di brodo.
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