Zuppa d'Autunno

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli borlotti precotti (potete sostituire anche con i ceci o altri legumi che vi piacciono)

1 cipolla 

1 porro

2 carote piccole, o 1 grande

200 g di zucca (al netto degli scarti) (se non avete la zucca potete usare le patate, le barbabietole o il cavolfiore, chiaramente il sapore cambierà, ma sono tutti abbinamenti molto interessanti)

200 gr. di funghi porcini (potete sostituirli con altri funghi)

1 mazzetto di cavolo nero (facoltativo o sostituibile con cicoria, bietola, scarola o verza)

200 gr. di castagne precotte

una manciata di noci sgusciate

olio extravergine di oliva

sale

pepe

rosmarino

semi di finocchietto

Procedimento:

In una casseruola mettete un filo d'olio e fate scaldare. Aggiungete la cipolla, il porro e la carota tritati. Una volta rosolato unite la zucca tagliata a dadini e un goccio di acqua. Dopo circa dieci minuti, aggiungete le castagne, i funghi tagliati e i fagioli. Coprite di acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete il cavolo nero. Salate, pepate e unite i semi di finocchio e il rosmarino. Mettete altra acqua se serve e lasciate cuocere il tutto per 20-30 minuti a fuoco basso. Il risultato sarà già cremoso, ma se volete potete frullare un paio di mestoli di zuppa per aggiungere ancora più densità. Servite la zuppa con crostoni di pane, noci sbriciolate e un filo di olio a crudo. Buon appetito.

Stufato vegetale

Questa sera per cena stufato vegetale. Buonissimo e saporito! 🤤😍

Ingredienti:

Cipolla, 

aglio, 

olio evo, 

peperoncino, 

funghi champignon, 

paprika, pepe, rosmarino, origano, salvia, alloro, semi di finocchietto

carote, 

piselli (in alternativa ceci, fagioli o lenticchie), patate, 

salsa di pomodoro e sale.

In una casseruola mettete un filo d'olio, la cipolla, la carota e l'aglio tritati. Lascia soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unite anche i funghi tagliati a pezzi, le patate a cubetti, i legumi, le aromatiche e le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate bene. Coprite e lasciate cuocere per 40-45 minuti, finché gli ingredienti non sono cotti. Se è necessario durante la cottura aggiungete un goccio d'acqua, non deve asciugarsi troppo e mescolate ogni tanto.

Sformatini di verdure e Cotolette croccanti di spinaci

Oggi ben due ricette saporite e da provare!

Sformatini di verdura:

190 gr di zucchine

140 gr di pomodorini

130 gr di peperoni rossi

80 gr di cipolla

1 spicchio di aglio

80 gr di quinoa precotta

2 cucchiai colmi di parmigiano o formaggio veg.

20 gr di olive nere

farina di ceci o pangrattato q.b. per legare l'impasto, se necessario.

Sale, pepe, rosmarino, origano, prezzemolo, buccia di limone grattugiata a piacere.

Tagliare o grattugiate finemente le verdure e saltatele in padella con un filo di olio. Unitele alla quinoa, alle olive e alla farina o al pangrattato. Condite con sale e aromatiche, create delle polpette schiacciate, se non avete dei coppa pasta per dare la forma. Passateli nel pangrattato e cuoceteli in forno fino a doratura.

Cotoletta croccante di riso e spinaci:

230 gr di spinaci tritati

180 gr di riso lessato

Una spolverata di amido per aiutare a legare

170 gr di provola o mozzarella veg

Basilico, aneto, sale e pepe q.b.

Pastella di acqua e farina e pangrattato per impanare.

Mescolate il riso con gli spinaci, l'amido, il sale, il pepe e le aromatiche. Create le cotolette, al centro mettete la mozzarella, passatele nella pastella e nel pangrattato. Cuocetele in forno o in padella.

Gateau dell'orto

Ingredienti:

2 patate grandi

olio evo

1 cipolla

1 carota

1 zucchina

2 pugni di piselli

sale, pepe e spezie a piacere

pangrattato

farina di ceci

lievito alimentare

Lessare due patate grandi e ridurle a purea. In una padella rosolare con un filo d'olio una cipolla tritata, una carota e una zucchina tagliate a julienne e un paio di pugni di piselli. Salare, pepare e speziare a piacere.

Unire le verdure alle patate, aggiungere un cucchiaio di farina di ceci e lievito alimentare o parmigiano secondo gusto.

Ungere e cospargere di pangrattato una pirofila, versare il composto e livellare la superficie, spolverare con altro pangrattato e/o granella di frutta secca, parmigiano/lievito alimentare, filo d'olio e in forno a 180° per 30 minuti. Meglio farlo intiepidire per una decina di minuti prima di impiattare.

Involtini di verza

8 foglie di verza intere

200 gr di amaranto (potete sostituirlo con con la quinoa, oppure con mollica di pane bagnata e strizzata, o ancora con patate lesse)

1/2 cipolla

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 zucchina piccola

Sale, pepe, paprika, salvia e rosmarino

Olio e pangrattato

Lavate e tagliate a cubetti piccolini le verdure e tritate la cipolla. Lavate le foglie di verza e tagliate la parte dura centrale, mettetele da parte. Versate in una pentola 200 gr di amaranto e 400 gr di acqua circa, cuocete per 15 minuti. Saltate in padella le verdure con olio d'oliva, salate, pepate e unite le spezie e le aromatiche. Una volta cotto il tutto mescolate l'amaranto con le verdure e aggiustate di sale se è necessario. Prendete le foglie di verza e mettete una cucchiaiata di ripieno al centro, arrotolate e disponete su una teglia oliata. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Alla fine salate leggermente la superficie degli involtini e spolverate con il pangrattato e il parmigiano se volete. Mettete un filo d'olio e un goccio di acqua sul fondo e infornate a 180° per circa 30-40 minuti coperto con un coperchio o con un foglio di alluminio. Gli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e lasciate gratinare.

P.S. Potete sostituire le verdure con la zucca, i broccoli, il cavolo, i funghi, i legumi e anche con della frutta secca, tipo le castane lessate.

Sushi veg

200 gr di riso per sushi (in realtà vi viene anche con altri tipi di riso, io ad esempio avevo solo l'integrale in casa e ho usato quello)

4 fogli di alga nori

1 carota (potete usare anche le carote salmonate, ricetta QUI)

1 piccolo peperone

1 zucchina

(potete usare anche l'avocado, il cavolo viola o il cavolo verza e il cetriolo se vi piace)

Maionese veg o formaggio spalmabile vengano

Zenzero fresco o in polvere

Salsa di soia

Aglio in polvere

Fumo liquido (opzionale)

1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di aceto di riso o di mele (regolatevi anche a gusto)

Tagliate la carota e la zucchina a strisce sottili e conditele con salsa di soia, zenzero, aglio in polvere e se vi piace 3 gocce di fumo liquido. Lasciate marinare.

Mettete il riso in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua corrente smuovendolo con le mani, finché l'acqua non risulterà limpida. Fate scolare tutta l'acqua in eccesso. Mettete il riso in pentola coperto con acqua, la quantità va un po' a occhio, deve superare la superficie del riso di circa un centimetro. Raggiunto il bollore abbassate il fuoco e lasciare cuocere senza toccarlo finché tutta l'acqua non sarà completamente assorbita. Nel frattempo preparate il condimento, mescolando l'aceto con il sale e lo zucchero. Una volta pronto il riso versatelo in una ciotola e conditelo aiutandovi con una forchetta per mescolarloed evitare di spappolarlo. Lasciatelo completamente raffreddare. Intanto tagliate le altre verdure strisce sottili.

Una volta freddo, prendete la stuoietta, se non l'avete non è un problema, potete usare uno strofinaccio o un foglio di carta forno come ho fatto io. Sopra disponete il foglio di alga nori con il lato ruvido verso l'alto e disponete 1/4 del riso. Abbiate l'accortezza di avere una ciottolina di acqua per umidirvi le mani e l'estremità dell'alga.

Con le mani umide appiattite e distribuite il riso sull'alga lasciando un paio di centimetri liberi sull'estremità opposta a voi. Spalmate uno strato di maionese o formaggio spalmabile sul riso con delicatezza. Posizionate poi una striscia di verdure miste nella porzione più vicina a voi e con l'aiuto della stuoietta, o di altro, arrotolate con attenzione, stringendo bene. Quando state per arrivare al bordo inumidito l'alga e chiudete il rotolo. Proseguite allo stesso modo per gli altri 3. Con una lama bagnata e ben affilata tagliate i rotolino, non vi preoccupate se la parte iniziale si rompe, è normale, ma è buona lo stesso. Serviteli e gustateli come preferite, io con un goccio di salsa di soia.

Farifrittata di patate e cipolle

Una delle mie ricette della memoria, la frittata di patate e cipolle è un piatto semplice, ma che scalda il cuore, immancabile nel cestino del picnic o in un bel panino. Condivido con voi la mia ricetta in versione vegana.

Ingredienti:

400 gr. di patate, circa 3 patate medie

100 gr. di cipolla

280 ml. di acqua

80 gr. di farina di ceci

50 gr. di amido di mais, o fecola di patate

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di lievito istantaneo senza aromi

sale q.b.

peperoncino o pepe q.b. (se vi piace)

olio extravergine di oliva per la cottura

1 cucchiaio di lievito alimentare, o gondino grattugiato (facoltativo)

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla. In una padella antiaderente mettete dell'olio extravergine di oliva a coprire il fondo, una volta caldo versatevi le patate e le cipolle, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti circa, o comunque finché le patate non saranno morbide, cercando di mescolare il meno possibile. Salate e pepate. Preparate la pastella, mescolando velocemente la farina di ceci, con l'amido, il lievito, l'aceto, l'acqua e un pizzico di sale. Aggiungete anche il lievito alimentare se vi piace. Quando le patate e le cipolle sono cotte, prendile con una schiumarola, cercando di scolarle dall'olio in eccesso e versale nella pastella mescolando. Riscaldate nuovamente la padella già unta dalla cottura precedente e versatevi il composto. A fuoco medio-basso, coperta da un coperchio, lascia cuocere per 7-10 minuti. Con l'aiuto del coperchio o di un piatto grande, girala e riponila di nuovo in padella, lasciando cuocere per altri 5-10 minuti dall'altra parte, finché non sarà bella dorata. Quando sarà cotta, lasciatela riposare qualche minuti e servite. Buon appetito!

Frittatine di pasta

Proseguiamo il viaggio nello street food napoletano con le deliziose e cremose frittatine di pasta. Se non le avete mai assaggiate è importante che sappiate che non si tratta di una vera frittata con le uova, ma di gustose monoporzioni di bucatini tenuti insieme dalla besciamella, pastellate e fritte. 

La loro realizzazione potrebbe sembrare complessa, ma in realtà è più semplice di quel che si crede, basta avere solo un po' di pazienza.

Ingredienti per 15 frittatine:

500 gr. di bucatini

100 gr. di piselli

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

1 spicchio d'aglio

150 gr. di salsiccia vegana, tofu affumicato, o un altro affettato vegano a dadini (potete usare anche i pomodori secchi sott'olio, del peperone arrostito, i funghi, le carote salmonate, o semplicemente omettere questo ingrediente, verranno buonissime lo stesso. La ricetta originale prevede il prosciutto cotto).

150 gr. di mozzarella veg affumicata  (potete usare una acquistata, la mia preferita è Provolì del Cashewficio)

1 litro di besciamella

200 gr. di farina

330 gr. di acqua

Olio di semi per friggere

Preparate per prima cosa la besciamella e lasciatela raffreddare. Rosolate in padella con olio e aglio i piselli e la salsiccia veg. Salate e pepate a piacere. Portate a bollore una pentola di acqua salata, cuocete i bucatini scolandoli 2-3 minuti prima del termine della cottura e versateli in una teglia da forno rettangolare non troppo grande, dovreste riuscire ad ottenere uno spessore di pasta di almeno 4 cm. circa. Unite la besciamella, la mozzarella e il condimento di piselli e salsiccia, amalgamate bene. Livellate poi il composto di bucatini, coprite e mettete in frigo a compattare per almeno un'ora. Preparate la pastella mescolando la farina e l'acqua. Tirate fuori dal frigo la pasta e in un tegame versate abbondante olio di semi, fatelo riscaldare. Nel frattempo porzionate le frittatine, potete tagliarle con un coltello in forma quadrata, oppure usare un coppa pasta, vedrete che la pasta sarà bella soda e compatta. Passate la frittatina nella pastella e immergetela nell'olio bollente, lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, girandola a metà cottura, finché non sarà bella dorata, scolatela su carta assorbente. Buon appetito!

Lasagna di Primavera

 

Finalmente è Primavera! 

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite, una lasagna bianca, ottima per le feste e anche veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

- Sfoglie di semola di grano duro per lasagne (io uso quelle della Divella, ma va bene qualsiasi altra marca, o meglio ancora se preparate in casa)

- 1 litro di latte di soia al naturale

- 100 gr. di margarina vegetale o di olio evo

- Noce moscata q.b.

- Pepe q.b.

- Sale

- Una mozzarella vegetale, o altro simil-formaggio vegano fondente (potete provare questa in versione affumicata Mozzarella di anacardi)

- 2 zucchine

- 100 gr. di pisellini primavera

- 1 cipolla

- 1 carota

- 100 gr. di asparagi selvatici (vanno bene anche quelli coltivati)

- lievito alimentare in scaglie q.b.

- olio extravergine di oliva

In una padella capiente versate dell'olio, tritate la cipolla, pelate e grattugiate la carota, lavate e tagliate a cubetti le zucchine e aggiungete i pisellini. Mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete anche gli asparagi precedentemente puliti e scottati in acqua. Aggiustate di sale e pepe e spegnete quando le verdure sono morbide. Preparate la besciamella tenendola abbastanza liquida, in modo da permettere alla pasta di cuocere in forno. In una teglia coprite il fondo con uno strato di besciamella, disponete le sfoglie di pasta secca (se usate la pasta fresca ricordatevi di sbollentarla prima per pochi minuti in acqua bollente salata), ricoprite con la besciamella, alcuni cucchiai di verdure, una spolverata di lievito alimentare e la mozzarella veg. Proseguite con un altro strato di pasta, besciamella, verdure, lievito alimentare e mozzarella e via così fino a riempire la teglia. Infornate a 180°C per circa 45 minuti, coprendo la teglia la prima mezz'ora con un foglio di alluminio.

Fagioli alla messicana

Una ricetta gustosa e adattissima al periodo invernale. Provatela!

Ingredienti:

500 gr di fagioli neri o borlotti precotti

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

250 gr di peperoni (in alternativa funghi)

1/5 litro di passata di pomodoro

Vino bianco

Peperoncino

Cumino

Coriandolo

Pepe nero

Paprika (dolce, forte o affumicata)

Olio extravergine di oliva e sale q.b.

Rosolate in un tegame la cipolla tritata, il peperone tagliato a cubetti, l'aglio e le spezie. Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, togliete l'aglio e unite i fagioli e il pomodoro. Salate e cuocete a fuoco dolce per un'ora, aggiungendo acqua quando serve. Servite caldi su un bel letto di polenta o di purè di patate. Questi fagioli sono ottimi anche in una piadina o nei tacos, o ancora come sugo per la pasta o per una lasagna al forno. Delizioso!

Wellington di barbabietole

I secondi vegani per le feste spesso sono un problema, soprattutto per chi è alle prime armi con la cucina vegetale, ma in realtà si possono realizzare degli arrosti, usando seitan, legumi, tofu, frutta secca e verdure, davvero deliziosi e anche scenografici, ne ho diversi nel mio ricettario e sicuramente li pubblicherò anche qui sul blog. Oggi prepariamo un Wellington alle barbabietole.

Ingredienti per il ripieno alla barbabietola:

2 cucchiai di olio d'oliva

3 scalogni o ½ cipolla grande tritata

2 spicchi d'aglio tritati finemente

3 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente o 1 cucchiaino essiccato

2 cucchiaini di foglie di timo o 1 cucchiaino essiccato

75 g di noci tostate

1 barbabietola medio-grande precotta

240 g di tofu affumicato, o al naturale (in questo caso aumenta la quantità di paprika o fumo liquido)

1/2 cucchiaino di paprika affumicata, o fumo liquido

1 cucchiaio di lievito alimentare

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

sale (circa ½ cucchiaino) e pepe, a piacere

2-3 cucchiai di farina

1 sfoglia di pasta sfoglia vegana

1 cucchiaio di latte di soia (o altro latte vegetale non dolcificato), per glassare

sale marino grosso, semi di sesamo o semi di papavero, per guarnire (facoltativo)

Ingredienti per il sughetto:

2 cucchiai di olio d'oliva

3 scalogni, tagliati grossolanamente

2 spicchi d'aglio,

1 carota, tagliata grossolanamente

2 coste di sedano, tagliate grossolanamente

15 g di funghi porcini secchi, ben sciacquati

4 funghi champignon o castagne, affettati

1 barbabietola media, sbucciata e affettata

qualche rametto di timo

qualche rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di pasta di miso (al limite sostituite il miso con la salsa di soia, anche se non otterrete lo stesso risultato)

1 cucchiaio di lievito alimentare

1 bicchiere di vino bianco (o rosso)

Sale e pepe a piacere

2 cucchiaini di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per il patè di funghi:

600 g di funghi champignon

2 cucchiai di olio d'oliva

2 scalogni, tagliati a dadini

2 spicchi d'aglio tritati finemente

Timo

Sale e pepe a piacere

Procedimento:

Riscaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aggiungete lo scalogno e soffriggete a fuoco medio-basso fino a renderlo morbido e traslucido. Aggiungete l'aglio tritato, il rosmarino e il timo, soffriggete delicatamente per qualche minuto. Lasciate raffreddare.

Mettete le noci in un frullatore e frullate finemente. Togliete le noci dal frullatore.

Riscaldate il forno a 180 ° C. e foderate una teglia con un foglio di carta da forno. Aggiungete le barbabietole frullatore e frullate fino a quando non saranno tritate finemente. Quindi aggiungete il tofu sgocciolato, il composto di cipolla e aglio, la paprika affumicata/fumo liquido, il lievito alimentare, l'aceto balsamico, lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete la farina e le noci tritate. Frullate ancora un po'. Con l'impasto formate una sorta di polpettone lungo circa 16 cm e posizionatelo sulla carta da forno. Infornate per circa 30 minuti e dopo fate raffreddare.

Per il sughetto riscaldatee 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura, aggiungete lo scalogno, l'aglio, la carota e le coste di sedano tagliati grossolanamente. Rosolate delicatamente a fuoco medio-basso fino a caramellare, mescolando spesso. Quindi aggiungete i porcini e i funghi champignon, la barbabietola rossa, le erbe aromatiche, l'alloro, la pasta di miso, il lievito alimentare, il vino e 250 ml di acqua. Lasciate sobbollire la miscela dolcemente per circa 30 minuti. Condite con sale e pepe nero. Filtrare, estraendo il succo dalle verdure. Rimettete il ​​liquido in una piccola pentola. Aggiustate di sale se è necessario. Portate il sugo a un leggero bollore. Addensate aggiungendo l'amido di mais sciolto nell'acqua mentre bolle.

Mondate tutti i funghi e tagliateli finemente. Riscaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Aggiungete lo scalogno finemente tagliato a dadini e friggete a fuoco medio-basso fino a renderlo leggermente morbido e traslucido. Aggiungete l'aglio tritato e saltate in padella finché non si sarà ammorbidito. Aggiungete tutti i funghi tagliati a cubetti, le foglie di timo e un bel pizzico di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, assaggiate il composto e regolate di sale a vostro gusto. Lasciate raffreddare completamente prima di montare il Wellington. 

Riscaldate il forno a 220 ° C e preparate una piccola teglia. Posizionate la sfoglia di fronte a voi in modo che il bordo più lungo sia parallelo al piano di lavoro. Posizionate al centro uno strato del patè di funghi, grande come il polpettone, posizionatevi sopra il polpettone di barbabietole e con un coltello o una spatola ricopritelo con il restante patè di funghi. Una volta che il ripieno è a posto, fate una serie di incisioni di 2,5 cm nella sfoglia su entrambi i lati diagonalmente. I fili di pasta risultanti saranno intrecciati nella parte superiore del nostro Wellington.

Piegate verso l'alto entrambi i lembi delle estremità superiore e inferiore, come per incartare un regalo, quindi intrecciate le strisce sulla parte superiore del ripieno, alternando i lati. I piccoli spazi tra le trecce consentiranno al vapore di fuoriuscire. Spennellate la pasta con latte vegetale e cospargete di sale grosso, semi di sesamo o semi di papavero.

Infornate per circa 35 minuti, finché la pasta non sarà ben gonfia e dorata. Servite con il sugo di barbabietola a lato, in modo da poter irrorare le fette.

Fiore di mare in crosta di patate

Un secondo delizioso, scenografico e dal sapore di mare, ottimo per le occasioni speciali, tutti lo ameranno.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia vegana

500 g di ceci cotti

6 cucchiai circa di pangrattato

60 g di maionese vegana

½ cucchiaio di senape

12 capperi

1 cucchiaio di alghe miste in polvere

1 pizzico di aglio in polvere

1 cucchiaio di succo di limone e buccia di mezzo limone grattugiata

1 cucchiaio di salsa di soia 

sale e pepe nero q.b.

2 patate

rosmarino, origano, timo

pomodorini

olio extravergine di oliva

Preparate un composto frullando i ceci, la maionese, la senape, i capperi, le alghe, l'aglio, il limone, la salsa di soia e un pizzico di origano. Versate in una ciotola unite il pangrattato, assaggiate e se è il caso aggiustate di sale. Prendete la pasta sfoglia, srotolatela su una teglia o la placca del forno foderata con carta da forno e ritagliatela a forma di pesce (intero o a singole porzioni come in foto), oppure a forma di stella (se non avete troppa manualità, potete farne una semplice torta salata e quindi ricoprire con la sfoglia il fondo di una tortiera). Bucherellatela e spalmateci sopra il composto. A parte tagliate i pomodorini e conditeli con sale, olio e origano e disponeteli sul composto di ceci. Lavate, pelate e tagliate a rondelle sottili (2-3 mm) le patate e disponetele ordinatamente sulla superfice, spolverate con un pizzico di sale, pepe nero, rosmarino, timo e un filo di olio. Infornate a 180°c. per circa 25-30 minuti.

Con i ritagli di pasta sfoglia potrete creare dei grissini o magari delle tartine o dei cestini da farcire per un antipasto o un aperitivo sfizioso.

Le patate potete anche grattugiarle sulla superfice oppure lessarle, schiacciarle e sbriciolarle, poi condirle e metterle in forno come detto prima. 

Con il composto di ceci potete creare anche delle polpette o un polpettone, magari aggiungendo altro pangrattato e/o farina di ceci per renderlo più compatto e stabile.

Peperoni imbottiti

Rieccomi :) Oggi vi propongo una ricetta deliziosa, tipica del Sannio, ma che potete trovare con infinite varianti in tutta la Campania e anche altrove. E' una ricetta prettamente estiva, ma non per questo leggera, anche se cercheremo per quanto possibile di alleggerirla un po' :P Si tratta dei peperoni imbottiti che si preparano con una varietà chiamata "cornetti", dalla pelle dolce e sottile. Questo tipo di peperone è ottimo da consumare anche crudo. Tradizionalmente i peperoni imbottiti andrebbero fritti, prima dritti a testa in giù nell'olio bollente, giusto il tempo che il ripieno di pane faccia la crosticina, dopodiché vanno stesi nell'olio e girati continuamente per una quindicina di minuti circa, finché la pelle non risulta morbida e leggermente abbrustolita, ma noi li cuoceremo al forno e verranno ottimi lo stesso, nessuno però vi vieta di friggerli in padella se vi va ;) I peperoni imbottiti sono un classico delle gite fuori porta e dei pic-nic perché danno il meglio di sé freddi. Infatti quasi sempre vengono consumati il giorno dopo la cottura. La ricetta tradizionale prevede qualche alice sott'olio e pecorino, per ovviare a questo utilizzeremo capperi dissalati e pomodori secchi insieme a quelli freschi. Iniziamo!

Ingredienti:

9-10 peperoni cornetto

400 gr. di mollica di pane (solitamente si usa il pane bianco, ma potete provare anche con quello integrale, di farro, o di grano duro)

acqua q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

un cucchiaio di capperi dissalati

10 olive nere, o olive di Gaeta

una manciata di pomodori secchi

4 pomodorini pachino

1 spicchio d'aglio

una manciata di prezzemolo (noi aggiungeremo anche un pizzico di origano secco e una manciata di foglie di basilico fresco)

una manciata di pecorino grana, oppure del lievito alimentare o anche niente se preferite

Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliate le calotte e togliete i semi. Ammollate la mollica di pane nell'acqua, strizzatela bene e sbriciolatela in una ciotola. Unite tutti gli ingredienti tritati finemente e infine unite anche un paio di cucchiai di olio evo. Iniziate ad impastare, se dovesse risultarvi troppo asciutto unite appena un goccio di acqua, state attenti a non esagerare altrimenti viene un pastrocchio molle. Alcuni usano l'uovo, ma nella ricetta di mia nonna non è contemplato e neanche nella mia XD Assaggiate e se è il caso aggiustate di sale. Ora prendete i peperoni e riempiteli per bene, spingendo fino al fondo il ripieno. Posizionateli in una teglia unta con un filo d'olio, salate e infornate a 200° C. per 15 minuti. Girateli, salate anche l'altro lato, e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, finché la pelle non risulterà morbida e colorita. Lasciateli raffreddare, o almeno intiepidire, prima di consumarli. Da noi quasi tutte le verdure ripiene vengono considerate "contorni" per la gioia della panza, ma onestamente io preferisco considerarli un gustoso secondo, o volendo, anche un piatto unico. Il ripieno è ottimo anche per realizzare delle polpette o per riempire altre verdure. Sperimentate e buon appetito!