Involtini di verza

8 foglie di verza intere

200 gr di amaranto (potete sostituirlo con con la quinoa, oppure con mollica di pane bagnata e strizzata, o ancora con patate lesse)

1/2 cipolla

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 zucchina piccola

Sale, pepe, paprika, salvia e rosmarino

Olio e pangrattato

Lavate e tagliate a cubetti piccolini le verdure e tritate la cipolla. Lavate le foglie di verza e tagliate la parte dura centrale, mettetele da parte. Versate in una pentola 200 gr di amaranto e 400 gr di acqua circa, cuocete per 15 minuti. Saltate in padella le verdure con olio d'oliva, salate, pepate e unite le spezie e le aromatiche. Una volta cotto il tutto mescolate l'amaranto con le verdure e aggiustate di sale se è necessario. Prendete le foglie di verza e mettete una cucchiaiata di ripieno al centro, arrotolate e disponete su una teglia oliata. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Alla fine salate leggermente la superficie degli involtini e spolverate con il pangrattato e il parmigiano se volete. Mettete un filo d'olio e un goccio di acqua sul fondo e infornate a 180° per circa 30-40 minuti coperto con un coperchio o con un foglio di alluminio. Gli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e lasciate gratinare.

P.S. Potete sostituire le verdure con la zucca, i broccoli, il cavolo, i funghi, i legumi e anche con della frutta secca, tipo le castane lessate.

Pumpkin Pie Veg

Ingredienti per una torta di 24 cm. di diametro:

Per la pasta frolla:

250 gr. di farina 00 (potete mischiare anche con una percentuale di farina di mandorle)

125 gr. di zucchero

70 gr. di olio di semi

60 gr. di acqua fredda

1/2 bustina di lievito per dolci (se vi piace più morbida potete mettere una bustina intera)

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero e il lievito setacciato. Fate una fontana al centro e unite l'olio e l'acqua. Impastate fino ad ottenere una pasta soda e compatta. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per la crema:

900 gr. di zucca privata della buccia

90 gr. di latte o panna vegetale

100 gr. di zucchero di canna

40 gr. di amido di mais o fecola di patate

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di pumpkin spice*

vaniglia se piace (non è presente nella ricetta originale)

Cuocete la zucca in forno, o in un pentolino con appena un goccio di acqua, finché non è bella morbida. Frullatela e aggiungete lo zucchero, poi lasciate raffreddare. Unite anche il latte, l'amido, il sale e le spezie. Mescolate bene. Preriscaldate il forno a 180° C.

Prendete la frolla dal frigo, stendetela con un mattarello e ricoprite la base di una tortiera da 24 cm. di diametro. Se dovesse avanzarvi della pasta potrete creare una decorazione sulla torta o fare dei biscottini. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi all'interno la crema. Infornate e cuocete per circa 40-45 minuti.

Servite con della panna montata.

* La pumpkin spice è una miscela di spezie tradizionali americana. Potete crearla mescolando:

3 cucchiai di cannella in polvere

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di noce moscata

1/2 cucchiaino di pimento (potete anche usare il pepe nero, anche se ha un sapore più forte)

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Se non avete questa miscela, per la torta potete usare semplicemente la cannella, lo zenzero e la noce moscata.

Sushi veg

200 gr di riso per sushi (in realtà vi viene anche con altri tipi di riso, io ad esempio avevo solo l'integrale in casa e ho usato quello)

4 fogli di alga nori

1 carota (potete usare anche le carote salmonate, ricetta QUI)

1 piccolo peperone

1 zucchina

(potete usare anche l'avocado, il cavolo viola o il cavolo verza e il cetriolo se vi piace)

Maionese veg o formaggio spalmabile vengano

Zenzero fresco o in polvere

Salsa di soia

Aglio in polvere

Fumo liquido (opzionale)

1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di aceto di riso o di mele (regolatevi anche a gusto)

Tagliate la carota e la zucchina a strisce sottili e conditele con salsa di soia, zenzero, aglio in polvere e se vi piace 3 gocce di fumo liquido. Lasciate marinare.

Mettete il riso in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua corrente smuovendolo con le mani, finché l'acqua non risulterà limpida. Fate scolare tutta l'acqua in eccesso. Mettete il riso in pentola coperto con acqua, la quantità va un po' a occhio, deve superare la superficie del riso di circa un centimetro. Raggiunto il bollore abbassate il fuoco e lasciare cuocere senza toccarlo finché tutta l'acqua non sarà completamente assorbita. Nel frattempo preparate il condimento, mescolando l'aceto con il sale e lo zucchero. Una volta pronto il riso versatelo in una ciotola e conditelo aiutandovi con una forchetta per mescolarloed evitare di spappolarlo. Lasciatelo completamente raffreddare. Intanto tagliate le altre verdure strisce sottili.

Una volta freddo, prendete la stuoietta, se non l'avete non è un problema, potete usare uno strofinaccio o un foglio di carta forno come ho fatto io. Sopra disponete il foglio di alga nori con il lato ruvido verso l'alto e disponete 1/4 del riso. Abbiate l'accortezza di avere una ciottolina di acqua per umidirvi le mani e l'estremità dell'alga.

Con le mani umide appiattite e distribuite il riso sull'alga lasciando un paio di centimetri liberi sull'estremità opposta a voi. Spalmate uno strato di maionese o formaggio spalmabile sul riso con delicatezza. Posizionate poi una striscia di verdure miste nella porzione più vicina a voi e con l'aiuto della stuoietta, o di altro, arrotolate con attenzione, stringendo bene. Quando state per arrivare al bordo inumidito l'alga e chiudete il rotolo. Proseguite allo stesso modo per gli altri 3. Con una lama bagnata e ben affilata tagliate i rotolino, non vi preoccupate se la parte iniziale si rompe, è normale, ma è buona lo stesso. Serviteli e gustateli come preferite, io con un goccio di salsa di soia.

Polpette di verdure

100 gr di carote

80 gr di peperoni

50 gr di cipolla

300 gr di patate

100 gr di farina di ceci

100 gr di piselli

80 gr di mais

Curry, aglio in polvere, paprika, prezzemolo

Sale e pepe

Pelate e tagliate le patate a tocchetti, fatele bollire in acqua insieme ai piselli. Quanto sono morbide scolate e lasciate raffreddare. Tagliate il peperoni a pezzettini, grattugiate la carota e tritate la cipolla. Versate il tutto in una ciotola e schiacciate le patate con il cucchiaio mentre mescolate, unite anche il mais. Salate e pepate, unite le spezie e se vi piace anche del prezzemolo tritato. Infine unite la farina di ceci e amalgamate bene. Con le mani umide create delle polpettine, ne dovrebbero uscire 18,oppure realizzate 4 burger o ancora un polpettone per 4 persone. Passatele nel pangrattato e mettetele in teglia con un filo d'olio. Mettete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

Servitele con verdura e salsine a piacere. Io le ho accompagnate semplicemente con dei broccoli 😋

Ciambotta di casa mia

La ciambotta, o cianfotta, è un tipico piatto di recupero della cucina meridionale e ne esistono tantissime versioni. Zona o famiglia che vai, ciambotta che trovi! 

Di solito viene considerata un contorno, essendo composta essenzialmente da verdure stufate, ma in alcune varianti prevede anche la presenza di carne o pesce diventando un ottimo piatto unico. 

Nella variante di casa mia, io aggiungo anche le carote, i piselli e tante spezie, per renderla ancora più saporita e completa. 

La ciambotta si cuoce in padella, ma noi spessissimo la prepariamo al forno, soprattutto quando risulta più comodo per una questione pratica. 

Ingredienti:

600 gr. di peperoni (rossi, gialli, verdi)

400 gr. di patate

500 gr. di zucchine

400 gr. di melanzane

150 gr. di cipolle

250 gr. di pomodorini

200 gr. di carote

300 gr. di piselli, o fagiolini

Aromi e spezie a piacere (io uso peperoncino, pepe, rosmarino, erba cipollina, semi di finocchio, paprika dolce, curry e alla fine basilico fresco)

Sale e olio extravergine di oliva q.b.

In una teglia versate uno strato di olio. Lavate e tagliate a tocchetti o a listarelle tutti gli ortaggi. Disponeteli in teglia, condite con sale, olio, aromi e spezie a vostro gusto, mescolate bene e infornate a 180° per 30-45 minuti, mescolando ogni quarto d'ora circa. A metà cottura aggiungete i piselli. Il tempo dipende dal forno e dalla cottura delle verdure. La ciambotta è ottima calda, ma anche fredda, è un piatto adattissimo alle scampagnate ed è deliziosa anche come ripieno per un panino, una pizza o una piadina. 

Se volete cuocerla in padella, abbiate cura di aggiungere all'inizio 300 gr. di acqua e 200 gr. di passata di pomodoro, cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per 30 minuti girando di tanto in tanto, togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.

Farifrittata di patate e cipolle

Una delle mie ricette della memoria, la frittata di patate e cipolle è un piatto semplice, ma che scalda il cuore, immancabile nel cestino del picnic o in un bel panino. Condivido con voi la mia ricetta in versione vegana.

Ingredienti:

400 gr. di patate, circa 3 patate medie

100 gr. di cipolla

280 ml. di acqua

80 gr. di farina di ceci

50 gr. di amido di mais, o fecola di patate

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di lievito istantaneo senza aromi

sale q.b.

peperoncino o pepe q.b. (se vi piace)

olio extravergine di oliva per la cottura

1 cucchiaio di lievito alimentare, o gondino grattugiato (facoltativo)

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla. In una padella antiaderente mettete dell'olio extravergine di oliva a coprire il fondo, una volta caldo versatevi le patate e le cipolle, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti circa, o comunque finché le patate non saranno morbide, cercando di mescolare il meno possibile. Salate e pepate. Preparate la pastella, mescolando velocemente la farina di ceci, con l'amido, il lievito, l'aceto, l'acqua e un pizzico di sale. Aggiungete anche il lievito alimentare se vi piace. Quando le patate e le cipolle sono cotte, prendile con una schiumarola, cercando di scolarle dall'olio in eccesso e versale nella pastella mescolando. Riscaldate nuovamente la padella già unta dalla cottura precedente e versatevi il composto. A fuoco medio-basso, coperta da un coperchio, lascia cuocere per 7-10 minuti. Con l'aiuto del coperchio o di un piatto grande, girala e riponila di nuovo in padella, lasciando cuocere per altri 5-10 minuti dall'altra parte, finché non sarà bella dorata. Quando sarà cotta, lasciatela riposare qualche minuti e servite. Buon appetito!

Tempeh/Seitan alla Luciana

L'altro giorno avevamo ospiti a pranzo e mio padre ha preparato una delle sue specialità, i moscardini alla Luciana e devo dire che il profumo mi ha aperto lo stomaco. Prima di scegliere di passare all'alimentazione vegetale era sicuramente uno dei piatti che mangiavo con più gusto, allora ho pensato a come poter realizzare un piatto simile  per permettermi di godere del sapore del mare insieme al resto della tavolata. Siccome avevo in frigo una confezione di Tempeh, mi sono convinta ad usarlo e con l'aiuto di ingredienti che non fanno però parte della ricetta originale, ma che aiutano ad creare un sapore simile, ho ottenuto un risultato interessante e molto gustoso. Se non amate il Tempeh potete usare il Seitan, devo provare la prossima volta realizzandolo in casa, con aromi mediterranei. Il sugo che otterrete con questa ricetta, che possiamo considerare quasi un ragù di mare, è perfetto anche per condire la pasta, magari dei bei spaghetti o linguine.

Per 1-2 persone:

200 gr. di Tempeh, o Seitan

6 pomodorini

1 bicchiere di passata di pomodoro

6 olive nere

1 cucchiaio di alghe disidratate (io ho usato le wakame)

1 cucchiaino di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b.

sale e peperoncino q.b.

Lessate il tempeh in acqua bollente per 10 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare su carta assorbente, in questo modo perderà un po' del gusto amarognolo. Mettete le alghe in una tazza e ricoprite d'acqua. Dopo pochi minuti si saranno reidratate gonfiandosi. Scolatele e asciugatele con un panno o della carta assorbente. Tritatele e mettetele da parte. In un pentolino versate un filo generoso di olio, il peperoncino a vostro piacere, i pomodorini lavati e tagliati in quattro, i capperi tritati, l'aglio tritato finemente (se non vi piace lasciatelo intero e toglietelo a metà cottura), le olive tagliate a rondelle e portate sul fuoco. Fate rosolare ben bene per qualche minuti, mescolando. Unite anche le alghe e la passata di pomodoro, salate, allungate con un po' di acqua e lasciate cuocere per un quarto d'ora.  Aggiungete il Tempeh (o il Seitan) tagliato a striscioline e lasciate cuocere, aggiungendo altra acqua se è necessario, a fuoco dolce, per una ventina di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e peperoncino. Servite accompagnato con crostini di pane oppure come condimento di un bel piatto di pasta.