Tuberi e radici al forno

Ingredienti per 3-4 persone:

3 carote grandi (potete anche giocare con i colori e provare diverse varietà)

3 patate grandi (anche qui potete fare un mix di varietà)

2 cipolle medie (rossa, bionda, bianca, come preferite)

3 barbabietole (vanno bene anche quelle precotte)

Sale e pepe q.b.

Curry

Paprika (dolce, forte o affumicata)

Aglio in polvere o in spicchi

Rosmarino

Timo

Alloro

Erba cipollina

Origano

Olio extravergine di oliva

Potete aggiungere anche le pastinache, il topinambur, il rafano, la rapa bianca e il ravanello se vi piacciono.

Lavate tutti tuberi e le radici e tagliateli più o meno della stessa grandezza, a cubetti, a spicchi o a listarelle. Mettetele in una teglia ampia, in modo che non si accavallino troppo. Aggiungete tutte le erbette e le spezie a vostro piacere, aggiustate di sale e pepe, o peperoncino, fate un bel giro d'olio e mescolate tutto con le mani pulite, massaggiate bene gli ortaggi in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e il condimento sia ben distribuito. Infornate a forno già caldo a 180° per 40-45 minuti circa, allungando di qualche altro minuto se necessario e girandole a metà cottura. Sono deliziose mangiate così, ma ancora di più se accompagnate con maionese, o senape.

Carrot Cake

Ingredienti:

260 gr. di farina 00

300 gr. di carote

100 gr. di noci e/o mandorle (io ho uso metà noci e metà mandorle)

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata (opzionale)

vaniglia (opzionale)

100 gr. di zucchero di canna

100 gr. di zucchero bianco (io ho usato 80 gr. di sciroppo d'acero che ha dato un aroma in più alla torta)

240 gr. di latte vegetale non dolcificato

150 gr. di olio di semi

Per la crema:

250 gr. di formaggio spalmabile vegano simil philadelphia (io ho usato quello della Valsoia)

200 ml. di panna da montare vegana (io ho usato Hoplà idee di soia)

50 gr. di zucchero a velo

Pelate e grattugiate le carote e versatele in una ciotola. Tritate la frutta secca finemente. Accendete il forno a 180° C. Ungete e infarinate una teglia da 24 cm. di diametro. Unite alle carote il latte vegetale, l'olio, lo zucchero e lo sciroppo d'aceto se avete scelto di usarlo. Mescolate bene con una frusta. Unite anche la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Poco alla volta aggiungete la farina e il lievito setacciati. Infine unite la frutta secca e amalgamate bene.  Versate l'impasto nella teglia, livellate bene e infornate per circa 40-45 minuti. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciate raffreddare la torta per almeno 2 ore prima di sfornarla e tagliarla. 

Preparate la crema frustando il formaggio con lo zucchero, unite poi la panna e montate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Tagliate la torta a metà e farcitela con la crema. Ricoprite anche la superficie con la crema restante e decorate con le carote e le noci. 

Questa torta è bella anche se meno precisa nella decorazione, un aspetto rustico la rende più appetitosa. 

Questa torta è buona anche senza farcitura.

In alternativa potete farcirla con una crema al burro vegana, con crema al formaggio vegano, oppure con una crema al latte alleggerita da un po' di panna montata.