Brownies vegani

Ingredienti:

400 gr. di cioccolato fondente

300 gr. di farina di riso integrale (va bene anche la semplice farina di frumento integrale)

800 ml. di latte di soia al naturale (si può sostituire con altro latte vegetale o acqua)

1/2 cucchiaino di sale

1 puntina di estratto di vaniglia, mezza bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito per dolci

80 gr. di stevia in polvere (oppure potete usare 200 gr. di zucchero, 160 gr. di sciroppo d'acero o d'agave, o 220 gr. di datteri o prugne secche, denocciolate e frullate con una parte di latte di soia fino ad ottenere una crema, o ancora 120 gr. di polpa di banana matura. NB. Se preferite dei brownies meno dolci dimezzate la dose di dolcisicante)

50 gr. di cacao amaro in polvere

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Versate tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e mescolateli, unite poi la stevia, il cioccolato fuso e il latte vegetale tiepido. Amalgamate bene il tutto con una frusta. Versate il composto in una teglia 38x24 cm. foderata con carta da forno e infornate a 180° per circa 30-35 minuti, dipende dal vostro forno e da quanto vi piace umida.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema frullando un avocado maturo, o due banane (in questo caso la crema sarà più dolce e aromatica), 1 cucchiaio di crema di mandorle, o altra frutta secca, non dolcificata, 1 cucchiaio di cacao amaro, circa mezzo bicchiere di acqua o latte vegetale e 2 cucchiaini di zucchero o altro dolcificante. Potete aggiungere un pizzico di cannella. Regolatevi con l'acqua o il latte, in base a quanto la volete densa. 

Spalmate la crema sulla torta e cospargete con frutta secca a piacere, io ho usato le nocciole tostate. Potete usare anche fette di banana o scaglie di cocco.

N. B. Potete aggiungere frutta secca anche all'impasto.

Cotolette di Zucca e di Pleurotus

Ingredienti:

Funghi Pleurotus

Zucca

100 gr. di farina di ceci

150 gr. di acqua 

sale, pepe, aglio in polvere, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata

Pangrattato

Lavate e asciugate i funghi. Tagliate la zucca a fette di mezzo cm. Preparate una pastella con farina di ceci e acqua, aggiungete un pizzico di sale, pepe, aglio secco e un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, timo e noce moscata (se dovesse essere insufficiente per la quantità di funghi e zucca, raddoppiate le dosi). In un piatto mettete del pangrattato. Passate i funghi e la zucca prima nella pastella e poi nel pangrattato. Disponete le cotolette su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio e se vi piace un altro po'di pepe. Infornate a 180° per 30 minuti, girandole a metà cottura.

Se le volete più croccanti fate doppia panatura (pastella, pangrattato, pastella, pangrattato).

Se vi resta della pastella non la buttate, aggiungete pangrattato fino a creare una pastella abbastanza densa e a cucchiaiate mettetela nella teglia insieme alle cotolette e datele cuocere insieme.

Buon appetito!

Polpettone di fagioli e cavolo cappuccio viola

Ingredienti per 3-4 persone:

400 gr di fagioli cannellini precotti

4 fette di pancarrè

2 foglie di cavolo viola tritate e saltate in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio

3 cucchiai di pangrattato

Sale

Pepe

3 gocce di fumo liquido (facoltativo)

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Paprika forte o affumicata

Curry

Aglio in polvere

Salvia e Rosmarino tritati

Impastate tutti gli ingredienti con le mani. Date la forma al polpettone e mettetelo in una teglia con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Infornate a 180° gradi e rosolatelo 10 minuti per lato, cuocete per 40-45 minuti.

Per un sapore più aromatico potete sfumare con il vino bianco una volta rosolato.

Io l'ho servito con verdure al forno (peperoni, zucchine, melenzane, cipolla e zucca).

Biscotti inzupposi al limone

Per circa 16 biscotti:

100 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di farro

100 gr. di farina di riso

100 gr. di zucchero di canna (oppure 75 gr. di agave)

60 gr. di banana matura frullata (da omettere se si usa l'agave)

50 ml. di olio di cocco, o di semi (potete anche sostituirlo con margarina vegetale o burro di cacao)

60 ml. di succo di limone

buccia di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

semi di mezza bacca di vaniglia

un goccio d'acqua q.b. 

Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo un goccio di acqua se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto. Il risultato è una frolla al limone. Avvolgetela nella pellicola, o in un panno infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Ricavate un salsicciotto e tagliate 16 pezzi, di circa 1 cm e 1/2 di spessore. Disponeteli sulla placca da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti nel forno ventilato, circa 25 minuti in quello statico. Lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli in un barattolo di latta, vetro o in una busta per alimenti. 

Granola

Ingredienti:

100 gr di frutta disidratata (datteri, prugne, albicocche...)

Acqua q.b.

100 gr di fiocchi di avena

50 gr di cereali soffiati

3 cucchiai di cocco

2 cucchiai di crema di frutta secca al naturale (mandorle, nocciole, arachidi...)

2 cucchiaini di cannella

1 spolverata di zenzero se piace

Si può mettere anche la vaniglia

2 cucchiai di semi misti

Frullate la frutta disidratata con acqua quanto basta per ottenere una crema. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli bene. Distribuite il composto su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 160° per 20 minuti, finché non sarà ben tostato. Lasciate raffreddare e poi conservare in un contenitore a chiusura ermetica per max 10 giorni.

Se siete golose/i al momento di consumarla potete aggiungere anche della frutta secca tostata, pezzetti di cioccolata oppure frutta fresca a cubetti.

Brioche rustica

Ingredienti per 12 persone (stampo a ciambella di 24 cm. di diametro):

300 g di farina

200 g di zucca (cruda, al netto degli scarti) Potete sostituirla con della carota grattugiata, oppure ometterla completamente. In quest'ultimo caso aggiungete all'impasto altri 200 g di farina e 100 ml circa di liquido

400 ml di latte vegetale o acqua

100 ml di olio di semi

60 g di lievito alimentare o grana

150 g di formaggio vegano, tofu affumicato o di provola

150 g di funghi porcini, o un mix di funghi, trifolati (già cotti)

1 bustina di lievito di birra secco (se avete fretta usate il lievito istantaneo per torte salate)

rosmarino, salvia, noce moscata, pepe q.b.

Mezzo cucchiaio di sale

15 Pomodori secchi tritati

1/2 cipolla tritata, o 1 porro saltato in padella

Grattugiate la zucca cruda o frullala e mescolatela in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Se vi sembra eccessivamente sodo aggiungete un altro goccio di latte/acqua. Versate nella teglia unta e infarinata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per 3 ore (se usate il lievito istantaneo, infornate subito). Cuocete a forno già caldo a 180° C. per 35-40 minuti, fate la prova stecchino.

Se non volete preparare una ciambella potete realizzare circa 12 muffins con queste dosi. Potete sostituire il ripieno con peperoni e zucchine a cubetti, saltate con cipolla tritata in padella.

Pasta pane e cipolle

Se amate le cipolle non potete farvi sfuggire questa ricetta golosa, semplicissima e velocissima: pasta pane e cipolle.

Ingredienti:

400 gr. di pasta

3 cucchiai di pangrattato

olio extravergine d'oliva

rosmarino

pepe nero

3 cipolle

vino bianco

peperoncino se piace

Mentre portate a bollore l'acqua per la pasta, tostate in una padella 3 cucchiai di pangrattato con un filo di olio, qualche ago di rosmarino tritato e pepe nero. Quando è ben dorato mettetelo da parte. In una padella grande mettete l'olio d'oliva e tre belle cipolle affettate sottilmente. Fate appassire per una decina di minuti, sfumate poi con un bicchiere di vino bianco. Salate leggermente e unite anche del peperoncino. Buttate 400 gr. di pasta, salate l'acqua e lasciate cuocere. Unite un mestolo di acqua di cottura nelle cipolle, scolate la pasta e saltatela nel condimento, aggiungete anche il pangrattato. Potete mettere anche un po' di grana.

È ideale con la pasta corta tipo tortiglioni, pennoni, maccheroni o paccheri.