Ciambella di zucca e pomodori secchi

Ingredienti:

300 g di zucca grattugiata

220 g di latte vegetale senza zucchero e aromi

200 g di olio di semi

120 g di amido di mais

300 g di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

100 g di pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti

100 g di olive nere, o funghi

100 g di salsiccia o affettato vegano (facoltativo, potete sostituire anche con del porro cotto in padella)

50 g di lievito alimentare (facoltativo)

In una ciotola mescolate la zucca grattugiata con la sua acqua, con il latte e l'olio. Aggiungente poco alla volta le farine e il lievito setacciati, amalgamando bene. Unite anche il sale, lo zucchero, le spezie e la farcitura (pomodori e funghi o olive). Ungete con un po' di olio una tortiera a ciambella di 26 cm. di diametro e infarinatela. Versate l'impasto nella teglia, distribuendolo in modo uniforme e livellando bene la superficie. Infornate, a forno già caldo, a 180°C. per circa 50 minuti.

Brioche rustica

Ingredienti per 12 persone (stampo a ciambella di 24 cm. di diametro):

300 g di farina

200 g di zucca (cruda, al netto degli scarti) Potete sostituirla con della carota grattugiata, oppure ometterla completamente. In quest'ultimo caso aggiungete all'impasto altri 200 g di farina e 100 ml circa di liquido

400 ml di latte vegetale o acqua

100 ml di olio di semi

60 g di lievito alimentare o grana

150 g di formaggio vegano, tofu affumicato o di provola

150 g di funghi porcini, o un mix di funghi, trifolati (già cotti)

1 bustina di lievito di birra secco (se avete fretta usate il lievito istantaneo per torte salate)

rosmarino, salvia, noce moscata, pepe q.b.

Mezzo cucchiaio di sale

15 Pomodori secchi tritati

1/2 cipolla tritata, o 1 porro saltato in padella

Grattugiate la zucca cruda o frullala e mescolatela in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Se vi sembra eccessivamente sodo aggiungete un altro goccio di latte/acqua. Versate nella teglia unta e infarinata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per 3 ore (se usate il lievito istantaneo, infornate subito). Cuocete a forno già caldo a 180° C. per 35-40 minuti, fate la prova stecchino.

Se non volete preparare una ciambella potete realizzare circa 12 muffins con queste dosi. Potete sostituire il ripieno con peperoni e zucchine a cubetti, saltate con cipolla tritata in padella.